簡易年菜飯煲雞

　　大時大節，吃喝難免，年菜中以「雞」入饌的菜式不勝枚舉，我這道「飯煲雞」乃懶人的如意門，皆因簡單易做，再一次零失誤，唯一難題是眾閑人必須騰出一個電飯煲作烹調工具，否則此菜難以成事。

 

　　雞隻乃此饌的靈魂材料，如何選購肉嫩肥美的黃油雞，我完全不懂，近年基於各種心理因素，更無法親身站在販賣活雞的檔口、面對雞隻在哀鳴聲中給檔主活捉生割的情景，所以只會選用入口或已處理的雞隻。深知這是表裡不一假慈悲，真正的大德，早已以素為食，既然我依舊手執屠刀，虛詞自責有何意義？也許這是一個藉口，給自己一點時間一步步來。路遙遙，有心有緣，總達彼岸，否則，惟有順其自然，暫求適可而止不濫取。

 

　　勿爾由衷，實在掃興頭，抱歉！言歸正傳談談此菜的材料和做法。

 

　　雞隻的選擇，本地的我選用嘉美雞，箇中原因，五年前舊文《You Are What You Eat》略述，不贅，惟留意年代已久，文中有關銷售地點及價格或有更改，眾閑人若有需要得自行查証。入口的我選美國以天然飼料、100%無添加激素(No Added Hormone)及於開放式農舍自由走動飼養(Free Range)的雞隻；至於所選的雞隻大小，完全視乎家中電飯煲的容量，我家兩口子，只宜選用一斤大小的雞隻。

 

本地嘉美雞，腳上繫着掛牌才是正貨 (此乃資料圖片，價格必已調整)

美國入口雞隻，約售$88

 

材料及做法

 

　　1.雞原隻去頭尾，洗淨隔乾水份。

 

　　2.以食用鹽、紹興酒、少量黃糖抹勻雞隻內外，雞腹腔內不妨多放一點鹽，亦可在外層塗上少許生抽或老抽以加添色澤，醃30分鐘。

 

 

　　3.蒜頭、薑片、芫茜適量，洗淨備用。

 

 

　　4.蔥段約30條，洗淨，部份捲成小扎，備用。

 

 

　　　　5.雞隻醃好後把蔥扎置於雞腹腔內。

 

 

　　6.飯煲底層放入蒜頭、薑片及蔥段，為免煲底乾焦，我另放入一小片雞皮以加添油脂，上層放入雞隻。

 

 

　　 萬事俱備，只消把飯煲蓋上、按掣，讓電飯煲像煮飯般自行操作，中段把雞隻底面轉動一次，一般約30 - 40分鐘即完成，可以筷子插入雞髀位置，如順利插入又沒有血水滲出，即已熟透，相反，可再按掣重煮一次，一般這樣翻焗需時約10分鐘。

 

 

　　請留意我用的是三幾百塊、超低科技傳統電飯煲，操作簡易，因為只有一個按鍵，除了煮熟米粒，根本沒有其他功能；對於那些動輒數千甚或過萬元的高科技智能電飯煲，我相當無知，如何操作，一竅不通。

 

　　最後一個步驟，就是以雞汁快煮芫茜作伴碟，而我又最怕雞隻斬件這工序，惟有原隻上碟，以刀叉切件享用。

 

 

　　飯煲雞的做法其實很隨意，可以加入沙薑醃製才焗，變作沙薑鹽焗雞；另一變奏就是加入馬鈴薯及紅蘿蔔，令這道菜變得有點洋式，配紅酒白酒佐餐相當不錯，材料及做法跟上述相若。

 

　　1.以同樣的調味料醃製雞隻30分鐘，剔除薑、蔥，保留蒜頭、芫茜。

 

　　2.另備去皮切成小件的馬鈴薯及紅蘿蔔，燒熱少許油，加入蒜頭、馬鈴薯及紅蘿蔔略爆香，備用。

 

　　3.除芫茜外，把雞隻及其他材料置入飯煲內，蓋上、按掣約煮20分鐘，翻動雞隻時順道查看馬鈴薯及紅蘿蔔狀態，若已煮至八成軟身，可先行掏出，讓雞隻炆焗完成後再把配料翻熱注入；當然，實際情況也得考慮個人口味喜歡配料的軟硬度而自行調整炆焗時間，最後以雞汁略煮馬鈴薯、紅蘿蔔及芫茜，即可上碟。

 

 

 

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