腰果露

　　寒露乃二十四節氣中的第十七個，一般在每年的新曆十月八日，偶或前後加減一天。寒露一到，天氣轉涼，香港位處南方，氣溫變化沒北方那麼直接明顯，查看上星期寒露當日(8/10)氣溫並非即時下降，日間高溫30度，全日平均27.6度；三天之後(11/10)，全日平均氣溫只有20.5度，最低甚至錄得18.5度，一來一回，溫差之大，稍不留神最易感冒。

 

(網絡圖片)

 

　　溫度以外，濕度也不容忽略！踏入金秋，陽氣退、陰氣長，雨水漸少日見乾燥；又因肺臟五行屬金，對自然環境稍為敏感的閑人，近日應該感到鼻子微塞、咽喉乾涸、皮膚癢癢，甚至呼吸不暢、排便乾結。

 

　　此間的膳食應戒絕煎炸辛辣，以養肺潤腸、滋補健脾為重點，湯水本屬不二之選，但今趟我決定試做滋補甜品「腰果露」。

 

　　不敢說煮菜做飯是我的強項，但做甜品，無論中式西式，肯定是我的超級弱項，做十次有十二次失敗，其中兩次未做已失敗，究其原因有三：

 

　　1. 個人不愛甜點

　　2. 不愛吃自然不會常做

　　3. 從不依據份量

 

　　其實「不依份量」這點最是致命，平日已經欠缺練習，偶一為之竟然扮大師，結果就是死路一條，失敗告終。那我為何三番四次明知故犯呢？應該不是精神病，頂多是心理病，自忖要克服啊，不可放棄「自療」，來一次乖，跟足指示依次行事！

 

　　詳述材料做法之前，先了解一下腰果的功效。

 

　　腰果性平味甘，《本草拾遺》記腰果：「主渴、潤肺、去煩、除痰。」營養師則認為腰果蘊含豐富蛋白質、碳水化合物、維他命B1、B2、B6，以及鉀、鐵、鈣、鎂、磷等微量元素，實為益食堅果；但據說腰果蘊含多種過敏原，體質過敏人士可要留意。

 

　　以下材料約可煮成六碗份量。

 

材料：腰果100克、食用水500毫升、鮮奶兩支、冰糖50克

 

 

做法：

 

　　1. 腰果略洗抹乾，平放焗盤；焗爐預熱，以180度焗15分鐘，取出待涼備用。

 

 

　　2. 冰糖樁成小碎粒備用。 

 

 

　　3. 把腰果連300毫升食用水置入攪拌機中攪成糊狀。

 

 

　　4. 把糊狀腰果露、鮮奶及冰糖注入煲內。

 

 

　　5. 攪拌機內必然殘留部份腰果露，以100毫升食用水稀釋沖洗，把材料一同注入煲內。

 

　　6. 以小火慢煮，邊煮邊攪拌以免燒焦。

 

　　7. 根據個人口味，逐步適量注入餘下的100毫升食用水，以調配腰果露的稀稠度，食用水不必用盡，材料煮至滾熱即成。

 

 

　　大功告成，淺嘗成果，味道口感備受讚賞，自我感覺亦良好，美中不足是份量太多，跟外子一人一碗吃罷已然有點膩；又一時忘記以保鮮盒盛起餘下的腰果露放入雪櫃儲藏，次日已然變壞，可能因為內含鮮奶的關係，本來香噴噴，如今臭亨亨。

 

　　果然逃不出做甜品的必敗魔咒！

 

 

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