2012-03-05

炭火牛扒專門店

　　開設著名蠔吧、被人稱作蠔后的Winnie Leung，最近又開闢新領域，以靚扒做主打，旗幟鮮明取名Steaks Express，開在食肆林立的山林道。雖以鋸扒做賣點，口味清新的麵食蔬菜選擇也不少，健康有益而不失口福之慾，是這世代美食享受的態度。

餐廳以白為主調，看來簡潔又光猛，牆壁則漆上紅色或藍天白雲，並飾以描繪法國城鄉風景的油畫，營造歐陸氣氛。

直接進口靚牛扒

　　坦白承認愛吃的Winnie以飲食為事業，打從營運生蠔店便逐漸發展出致勝的方程式，令她深刻了解要對食材有全盤認識，確保出品優質，才算對客人有交代，這便離不開對來源地的第一手資訊，所以這次開靚扒專門店除直接跟美加牧場入貨，稍後更會親身到訪產地了解詳情。

　　店子主要供應獲USDA認證的美國農場Creekstone Farm出品，飼養的黑安格斯牛已經過遺傳基因核實為優質純種，除提供穀飼所得肉質柔嫩大理石油花均勻的頂級牛扒。另有天然牧養的黑安格斯牛，得出不含激素、抗生素和類固醇的Prime級黑安格斯牛扒。這種Natural Black Angus Beef雖然要花更長的養飼時間，卻能成為汁液豐富肉色較深的牛扒，故其風味天然亦是賣點，此外亦有澳洲和牛供應。

加拿大安格斯帶骨肉眼扒（$368/20oz）：連骨帶肉兼油脂豐腴的肉眼扒於入爐燒前，先輕輕塗上一層自製香料略醃過，連同用作上菜的紅橡木板一併入爐，令牛扒充分吸收煙熏的木香，附意大利粉紅海鹽與英、美、法 3 國芥末同上。

黑安格斯頂級西冷牛扒（$438/12oz）：於自然環境飼養的安格斯黑牛扒，不含激素、抗生素或類固醇，天然健康，肉質顏色較深，肉汁更非常豐富，即使閒置一會稍為放涼了再吃，亦無損juicy程度。

　　烹調方面，牛扒先以澳洲粉紅海鹽、印度胡椒子及香料塗抹，再置於散滿原木碎的爐火中，一邊煙熏一邊明火燒烤，做出表面微焦帶木香肉嫩多汁的效果。

美食點睛白松露

　　也曾經營白松露及魚子醬等批發業務的Winnie，特別於去年秋冬當造期留起部分新鮮原隻白松露，用橄欖油浸泡保存，造成的自家製白松露油，彷彿為美食畫龍點睛。經過反覆試味配搭後，添加白松露的菜式可謂冷熱鹹甜俱備，簡單如配菜薯蓉混入白松露油，焦糖燉蛋表面的少許白松露蓉，以至混合有機蜜糖調成風乾火腿沾醬等，多種美食均添上獨特香氣。

西班牙黑毛豬火腿 36 個月（$268/100g）：豐腴無渣的Iberico Bellota ham之好不容置疑，除了品嚐其原有的滋味外，不妨沾一點陳製15年的黑醋或店子自家調製的白松露蜜糖吃，鹹香火腿與酸甜醬汁調度諧和，又是另一種美味。

鮮甜蜆仔香草意大利麵（$198）：紅綠配搭色彩繽紛，也是分量相當多的麵食。選用加拿大蜆入饌，勝在肉質嫩而不韌兼且沒有沙。除了香草也加了辣椒烹煮，吃進嘴裏才感受到這是頗有辣度的菜式。

白松露法式燉蛋伴比利時雪糕（$78）：法式焦糖燉蛋加上用自製的橄欖油浸白松露蓉，香氣先聲奪人，跟濃香的比利時朱古力雪糕拼湊冷熱對比的甜品組合。

　　也拜蠔吧生意一早成名兼站穩陣腳所賜，Steaks Express牛扒以外的食材，尤以海產為甚，均屬水準貨色。同樣地，基於靚料毋須花巧繁複烹調的原則，舉凡珍寶帶子、虎蝦、青口或甜蜆，只用燒、煎或炒便能美味盡顯。不過為突出專門店色彩，菜牌不設生蠔，要吃只需移步對面街同門的Oyster Express便可以！