2012-02-27

微波爐也能煮出美味餸

　　都市人，都忙碌。下班回家，無非想有一頓安樂茶飯。

　　今日的主角，有廚具達人之稱的Max Wu，跟你我一樣，平日晚上開飯，方便省時最緊要；他會以微波爐輔助烹調，不用1小時，花費不到 $90，便可以煮出3餸1湯。微波爐如今是香港家庭常設的一種家電；但當年面世，許多人還不懂得使用。「記得大約是1987年，微波爐開始在香港流行，成為那些年的廚房潮流家電，一千多二千元就有一部，不少人都樂意購買，但卻不懂得用。當時我任職的日本著名電器品牌，便開設了微波爐烹飪班，我便擔當課程的導師。」Max一教便教了多年，至今仍為不同品牌的煮食家電開班授課，現為iCook的烹飪導師。

　　微波爐以外，他亦熟悉使用電焗爐、電飯煲、高速煲等，並將累積下來的心得結集成書。「很多人都捨得買煮食家電，買回去卻不懂用，變成得物無所用。Max笑言，「以微波爐為例，好多人覺得『叮』完之後，食物都變乾了！所以對它的印象很差，其實只是沒有去了解使用方法而已。香港人用微波爐，一般是把已煮的食物翻熱，很少會用來煮食，其實不論煮菜煮肉都可以。」

　　Max是一家之「煮」，負責平日一家三口的膳食，一如烹飪節目的金句「由於時間關係」，他用微波爐幫忙，便可以迅速地煮好一餐。「放工後的時間不多，煮餸以方便省時為主，又希望有肉有菜，平衡營養。像雞肉是我愛用的食材，可以很多配搭，用來煮湯，可以配菠菜、西洋菜。蔬菜如果以煲煮，需時長又易變黃；我就會把菜用微波爐保鮮紙包着，用微波爐以中高火（約 700w）加熱，火力等同明火，不算太高溫，只須加熱分半鐘，蔬菜已經腍了，但仍保持翠綠，然後與雞肉再同煮，很快便做好一份湯了。又例如肉餅，一個三、四人分量的肉餅，用微波爐以中高火加熱只須3分鐘，比用蒸爐需15至20分鐘快得多，口感味道也差不多。」

　　現在剛剛過完年，吃了很多肥膩、油炸食物，加上天氣潮濕，所以Max都會多做一些菜蔬類前菜，譬如麻醬伴茄子、洋葱絲拌溫室青瓜。「一方面材料都很簡單，茄子、洋葱、溫室青瓜便宜又有益，配搭的麻醬、蒜蓉、意大利甜醋等都是家中常備的調味料。另一方面，它們既可作冷盤，又可以熱或暖食，茄子切件，以中高火加熱約兩分鐘，已經軟腍；如果沒有切件而加熱，便需要較長時間令熱力慢慢滲透，效果便大打折扣。至於洋葱絲拌溫室青瓜的拌汁，加熱後香味更能揮發出來。」如果不是現場直擊，真不相信原來微波爐也可以煮出這三菜一湯。

麻醬伴茄子