上樓咖啡店 生存之道

　
　　香港租金嚇怕人，不要說窮人要住劏房，估不到連樓上咖啡店也有「劏」出來的，說的是一家由日本人獨力經營的咖啡店 —─ 西村，分租朋友的清酒吧，實在是創業之難不為人道呢！ 
　
早上賣咖啡 晚間變酒吧
　
　　西村咖啡室雖然開在銅鑼灣的商廈內，但卻不是開在一幢全是樓上食肆的大廈，同幢樓皆以美容店為主，僅有數間日式夜店，對於經營樓上食肆看來不是最佳的選擇。西村選址這裏，原來只是因為西村先生要分租朋友的日間沒有營業的清酒吧，利用中午到黃昏這段時間經營自己的咖啡店，如此艱辛，當然拜香港租金貴所賜。
　　

室內裝潢完全以清酒吧為設計，長吧枱、矮身茶几與高背梳化椅，但在這裏喝咖啡也不會感到格格不入。

　　
　　操着一口流利但不純正廣東話的西村先生謂：「來了香港 10 年，本來從事時裝業，但經營環境實在愈來愈困難，索性把心一橫出來闖一闖，自己一向愛喝愛沖咖啡，加上朋友又提出可利用他在樓上日間沒有營業的清酒吧，便在 2012 年膽粗粗試做一間日式手沖及日式手作為主題的咖啡室。」
　
　　西村先生更謂，日本人幾乎家家戶戶都會自己在家做手沖（Hand Drip）咖啡，這種咖啡沖法亦在近年精品咖啡店興起而更為香港人認識，就算咖啡店只提供這種沖法，沒有一般常見的意式 Espresso 或  Latte 等等，這裏還是有一批支持的常客。
　
松屋式手沖咖啡
　

松屋式咖啡沖法需於 30cm 高，將水以幼細水柱注入咖啡粉內。

其中一個最大特點是須以加蓋「蒸」咖啡粉，約待 3 分鐘（圖左）。西村先生便是以這部炒豆機自家烘焙咖啡豆（圖右）。

　　
　　普通的手沖咖啡，大家可能在其他咖啡店都試過，不過西村先生做的，是沿自名古屋有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。這種咖啡沖法同樣以濾紙方式進行，所需器具一樣，咖啡粉使用量大致相同，不同在咖啡粉須研磨比一般手沖較粗，在下熱水時於濾杯上方 30cm 高沖出幼水柱，並且在注水後，咖啡粉膨脹時以蓋蓋着咖啡粉，蒸 3 至 5 分鐘後才再注水，粹取咖啡後更會加進約三分一熱水便成。咖啡喝來較薄身，香味及咖啡的味道卻又頗突出，西村先生更謂，這是引出不同咖啡豆獨有味道的好方法。
　

西村式咖啡（$36）：用松屋式手沖方法，以 7 成哥倫比亞豆及 3 成巴西豆混成的西村式咖啡，味道醇厚不太酸。西村先生謂此味道最易為人接受，還有這裏以美國古董 Fire King 咖啡杯奉客。

　　
　　除了咖啡沖法特別，店子更提供十多款自家烘焙的咖啡豆選擇。由於手沖式最着重就是豆的新鮮度，因此西村先生寧願辛苦點也每星期烘焙，每次每款豆只烘焙約 40 至 60 克，因為咖啡豆放置 3 星期後便不再奉客，以確保客人喝的都是新鮮咖啡。為好咖啡而來的客人固然不少，其中亦有為其咖啡杯而來的，因為這裏只用日本人大愛的美國古董 Fire King 咖啡杯，翠如玉的綠色加上厚厚杯身保持溫度，是藝術與實際的結合，是不少酷愛 Vintage 家品人的摯愛。
　

綠茶芝士蛋糕（$42、圖左）：既有濃香的茶味，亦有頗重的芝士味，質感有點像雪糕蛋糕，也是西村先生特別找人製作的。日式多士（$24、圖右）：厚多士是日式咖啡店少不了的小吃，配上日本產的橘子果醬，用來配咖啡最適合。

拿破崙肉腸意粉（$58）：意粉選用日本人愛吃較幼身但彈牙的貨色，簡單以腸仔、茄汁等為配料及調味。單點以外，午餐時間有套餐供應。

　　
　　咖啡及各式果茶以外，午巿有供應頗具日本「喫茶店」風味的簡餐如咖喱飯、和風洋葱牛肉飯及明太子意粉等，再加上 4 至 5 款甜品便是咖啡室全個餐單。所有食物都是出自西村先生手製，賣相簡單，自家味道卻是最佳的調味料，單是跟餐的沙律醬汁是自家打製的和風芥末醬，甜品不花巧卻又是別處難尋的味道，不能說是甚麼星級名廚美味，卻是一份有着親切感的食味。
　

這些和式繡球小物全是西村先生的日本友人手製的，繡球是以前日本貴族的兒時玩意，看《大奧》等日劇可見到小孩在玩。

　　
　　此外，店裏有小小角落售賣日本傳統手作繡球飾物，而且更可預約在這裏學做，充滿着手作與日本文化氣息的咖啡店，在香港也實在少見。
　
　
上樓有因
　
　　問：第一次開樓上店？
　
　　答：是首次開。
　
　　問：為何揀上樓？
　
　　答：因可跟朋友的清酒吧分租，租金較實惠。
　
　　問：樓上的好處與壞處？
　
　　答：好處是平租，壞處則是較難有生客，以熟客為主。
　
　　問：怎樣吸引人上樓？
　
　　答：主題盡量做到獨一無二，打造手作與日本文化氣息的咖啡店，包括松屋式手沖咖啡，以及兼售及有得學日本手作繡球飾物，這類型的咖啡店在香港很少有。
　
　　問：這幢大廈還有甚麼？
　
　　答：以美容店、日式夜店為主，食店暫時只有西村，以及同址、晚上才開業的越後屋酒房。
　
　
西村咖啡室 INFO
　
　地址：銅鑼灣謝斐道 500 號維安商業大廈4樓 A 舖
　
　電話：2892 2203
　
　營業時間：12nn-6pm
　

（文：潘小熊　攝：陳偉能）
摘錄自香港經濟日報

 

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