戀舊物狂的餐廳夢

　
　　單麒澤（Jacky）一個喜歡藝術、攝影、古着、舊物的年輕人，兩個月前開了餐廳 Haven，意為避風塘。有父母、女朋友和一班老友幫忙，完成了打造一間 Vintage 風格的餐廳夢想，覺得很幸福！
　

因為餐廳內一切舊物都是 Jacky 親自搜羅，每件東西，他都能說出故事來。

　　
　　餐廳隱藏在灣仔的一條小街叫麥加力歌街，不太起眼，感覺幽靜，Jacky 就是看中這點，決定駐店於此。「這裏剛好在太原街尾，但又近皇后大道東合和中心那邊，現在還起了新樓盤，有人流潛力的，可說是靜中帶旺。」他解釋。
　
　　自言從小喜歡做勞作、小手工，具創意的他，長大了對藝術甚有興趣。所以中五後，走去讀大一工商設計學美術。「那時在學院學到的美術技巧，不能稱得上是好，但總算對設計或美學有些概念。要數真正的美學啟蒙者，應是 10 年前，爸爸有一位僑居法國多年的友人 Yves 叔叔。他回港後開了間法國餐廳 Le Blanc，請了爸爸和媽媽幫手，而我則在樓面打點。」
　
愛 Vintage 舊物
　
　　那時，他被 Yves 叔叔隨意即興的藝術家風格所吸引。「他的餐廳全以木為主要材料，還要是被廢棄殘舊的木材，感覺超 raw。加上因為店子小，沒有固定成形的餐枱，客人需要訂位。那時我的工作，便看當天訂位人數，來砌枱組合，於是便愛上鬥木，愛上一切古舊的木製家具、大門、窗框、木器等，繼而愛上一切的舊物。」他一再重申是真正的 Vintage 物件，而不是仿古扮舊。
　
　　「那時除了學到鬥木外，也學識了許多樓面工作，與客人溝通，營運一間餐廳等知識。還有我很早已經在古着先驅店美華氏工作，從美國老闆身上也學懂了許多營商的管理之道，一間時裝店的困難其實不會比餐廳少。就是這樣，我便有了開餐廳的想法。」
　
　　在叔叔的餐廳工作了兩年多，有機會去外國唸攝影、美術，回來也做過這些行內工作當見識。另一方面，也便着手嘗試開餐廳。「我的第一間餐廳開在旺角廣華街，是 Cafe 形式，以 All Day Breakfast 為主，但因着某些原因，做不夠 1 年，便和拍檔拆夥。店子現仍在，還有分店呢！」他笑說。
　
　　Jacky 看着媽媽煮法式甜品的好手藝，與及以前在餐廳認識的廚師和樓面老友記們，知道自己有開餐廳的優勢，所以，他決定再作嘗試。今次，刻意找些舊區，因為戀舊物迷都會喜歡逛舊區的天光墟，而且還不要大街大巷。「我一眼便喜歡這個舖了，窄窄長長的，還有 2 樓，相當理想，可以給我發揮的空間不少。」
　
　　整間店的一木一磚一物，都全由他打造。「所有有關木器木材都是我找回來的，我四出搜羅收購，還走去東莞的祖屋，把那些舊木門、玻璃窗木框、木製洗臉架等舊木器運回來，放在餐廳中做裝飾或作實際用途的都有，重新賦予它們生命。」他說得興奮。
　

餐廳猶如古物展覽館，能擺到東西的地方都會擺上東西，尤其是樓梯級的牆附近。

這板舊式電掣，是他去油街的政府物料供應處中收集回來的，現在成了餐廳的裝飾之一。

　　
　　除此之外，餐廳內的舊玩具、照片、飾物、用品皆是他個人珍藏或作品，樓梯上的舊照片，便是他做攝影師時的作品。「許多時舊物不一定貴的，也不需要用錢買，例如天花上的黑膠碟，有些除了是小時候買下，許多都可以在天光墟找到，更多是執回來的；又如一些舊式電燈掣，是有年我在要拆的西環屠房內拾到的。」
　
相信父母朋友
　
　　一講到餐廳的設計和舊物，他就會滔滔不絕。他很享受親手打造餐廳的過程，但講到食物方面，他也不諱言全權交給父母和老友廚師 Alun 負責。「要學習相信人，我愛食但不煮食，既然媽媽能主理甜品，便交給她負責。爸爸擅於作技術支援的就由他做，而廚房我只會幫口嘗試新菜式，加些個人意見，但相信大廚 Alun 的煮食經驗和技能。我們以慢煮菜為基本，Alun 便會選擇適合的材料組合，並去街市找合適的配料。」事實上，Alun 經驗不淺，曾在 Le Marron 任職多年，也為 Brick Lane 開荒，做過法、意、日菜，年輕但具經驗。
　
　　雖然現時 Jacky 有了屬於自己的餐廳，但他仍繼續古着 Sales 工作。「我放工後和放假時，都會來幫手的，因為這裏的一件一物都有故事，我要和客人分享的嘛！」
　

慢煮加拿大豬扒（左、$280）：喜歡啖啖肉的 Jacky，大讚經 6 小時慢煮過的豬扒，質感軟腍，簡單配以燒汁及岩鹽便成。香辣田雞腿（右、$88）：在街市買田雞後即爆香乾葱、蒜頭、辣椒乾和牛油半煎炸，配生西洋菜，Jacky 話帶點法式風味。

牛肉他他配日式胡麻醬（左、$108）：牛肉以半機攪半手打的方法弄碎，口感既軟又吃到微粒牛肉，配上溫泉蛋汁和胡麻醬夾多士吃，是嗜牛肉 Jacky 的至愛。烤蘑菇扒伴黑松露醬（右、$230）：Jacky 認為夠大件的 Portobello 菇像肉扒一樣啖啖肉，伴雞髀菇、皺皮椰菜及黑松露菌醬，味道香濃。

　　
　　
尋夢之旅 單麒澤（Jacky）
　
　‧年齡：30
　
　‧學美術地方：大一設計學校
　
　‧第一份餐廳工作：Le Blanc
　
　‧其他工作經驗：攝影師、美術設計、裝修、售貨員、Cafe 老闆
　
　‧實現夢想日期：2013 年 12月
　
　愛吃媽媽甜品
　

Jacky 和父母的關係很好，最愛飲酒吃飯，餐廳交給他們打理，絕對放心。

黑朱古力蛋糕 （$48）。

　　
　　Jacky 笑言自己其實不太喜歡吃甜品，但媽媽做的便例外。身為獨子的他，小時候因唸書成績不好，都會給爸媽打過，但知道兩老都是愛錫自己的。媽媽對烹飪很有天份，在餐廳打工時，邊做邊研究，現在可以獨當一面做甜品廚。「我們一家人關係很好，最愛一起去試菜、飲酒，在家吃飯常吃個 4、5 小時是平常事。最喜歡打邊爐，因為可以飲住酒，傾吓計，時間長些。她做的甜品如蘋果金寶或這個黑朱古力蛋糕，都是我喜歡食的，用了 75% 黑朱古力做，不太甜，所以我愛食囉！」
　
Haven Info
　
　地址：灣仔麥加力歌街 17 號地下
　
　電話：2891 3710
　
　營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm，周日休息
　

（文：郭秀芳　攝：曾有為）
摘錄自香港經濟日報

 

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