撰文:  陳嘉惠

　　一齣《星際啟示錄》令身邊很多朋友忽然科幻迷上身，爭相討論一些科學理論。在日常生活中，我們可能未必會留意到，就算是一個小行為也與科學息息相關。例如日常走路，便是因為有地心吸力我們才不會一飛衝天。

　　煮食也是與科學環環相扣的，如製作溫泉蛋，背後其實是利用了蛋白與蛋黃遇熱凝固的溫度差異，而造出半熟蛋的效果。

　　喜歡製作包點的朋友，亦一定會知道液體（水）與油不能混和在一起。因此，在食品添加物中出現了乳化劑，令水質與脂質混合。乳化劑最常出現於蛋糕、麵包、雪糕、朱古力等產品。由於乳化劑是以脂肪酸單甘油脂等製成，對高血壓、心血管疾病患者都有一定影響，不宜長期及過量食用。

　　我們最近與香港大學理學院、教育局合辦一個名為「科學廚神挑戰賽」的活動。參賽同學可以透過科學去探討烹飪技巧，亦能從烹飪中體驗科學精神。活動還邀請到米芝蓮大廚陳國強師傅，即席示範並由學者解構背後的科學原理。截止報名日期為12月15日中午，有興趣的同學可上網頁：http://scichef.asia/，了解詳情及報名。

Source: SKY POST

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