「午餐肉豬排飯」是甚麽？這是香港一家成立了超過半世紀但即將清拆的冰室之主打飯菜。這飯菜也涉及筆者幾天前一件不愉快的經歷，同時也啟發了筆者寫這篇文章的靈感。
 
　　近百年前，廣州流行冰室，冰室類似茶餐廳，但早期只是供應冷凍冰飲和西式小食。據稱這概念在上世紀三十年代前傳到香港，但是經過八十年後，香港的冰室已經所剩無幾。在概念上，冰室十分符合「懷舊」的商業主題。
 
　　香港現在流行「懷舊」，若某個老地方即將清拆，一經媒體報導．說得難聽一些，成千上萬的人馬上就會蜂擁到那兒去「瞻仰遺容」。
 
　　這些「懷舊」的事物，有些是值得紀念的．有些卻是「掛羊頭賣狗肉式」式的懷舊。在歐美或日本，有一些百年老經久不衰，當你進入這些百年店鋪的時候，你會給那種氣氛感染到，讓你感受到百多年前的盛況和當時民生社會的概況。
 
　　在香港，儘管若干老食店歷史沒有這麼悠久，但是也可能超過半世紀，如筆者光顧的那一家。這些店鋪都有一個特徵，就是利潤豐厚，卻不思進取。以懷舊為名，不願意在維修、保養或衛生改善方面花費分毫。
 
　　當你走進這些店鋪後，可能感受到懷舊氣氛，但是你也會被一些破爛和骯髒的氣氛弄到渾身不自在，希望吃完就馬上離開。最近，商人就充分利用這股「懷舊」熱潮，作為「搶錢」的好機會。
 
　　筆者到的那家冰室，位於北角，經營了約五十年，最近由於大樓重建問題，經不過歲月的淘汰，進行結業前的倒數。但是一經媒體報導，客戶竟然蜂擁而來。
 
　　筆者陪同幾位券商朋友到那家冰室，想要懷舊一番。眾人一到那裡，就嚇了一跳，車水馬龍盛況空前，人人拿著相機在拍照。點了餐後，又嚇了一跳，米飯的分量只有正常的一半，豬排以前有兩塊，午餐肉有四片。現在豬排縮減到只有一塊，午餐肉則只有兩片半，冰室成本可節省一半以上。

　　這種利用懷舊情懷謀取額外利潤，在商言商雖然無可口非，但是卻賠上商譽和客戶的感情。值不值得，見仁見智。
 
　　懷舊是一種感情上的元素，是你希望重新經歷一些失去了的東西，而不是麻木跟風，追趕潮流。回想19世紀初，我們很難想像當日人煙稀少，背靠群山峻嶺，面向天然海港的香港島北岸一片狹窄土地，將會成為國際城市的核心地帶。 以往不珍惜的東西，突然變成奇貨可居，實在戲劇性。
 
　　當香港169年前成為殖民地時，市中心「中環」一帶曾被稱為「維多利亞城」。由發展軍事設施和行政中心開始，緊接而來的是商人和傳教士，日漸發展為各行各業人士的聚合點。透過多次的發展、重建和填海工程，中環不斷成長壯大，交通網絡將中環與城市的每一角落相連。香港也以中環作為中心點，向外輻射擴展。不過在這段發展進程中，保留下來的歷史文物實在不多，全部給堆進了歷史的焚化爐裡面。
 
　　這導致了一些只存在了幾十年的東西，也成為了保育和懷舊對象。香港經過一個多世紀的驚人發展，正站在十字路口前，我們需要思考如何將香港帶往更高的台階。持續發展經濟一直是香港賴以成功的因素，但是，在我們繼續發展的同時，必須為子孫後裔適當保育社會上珍貴和獨特的文化遺產，讓他們感受到社會是經過祖先父輩不懈的努力建設，才有的繁榮成果。
 
　　更重要的是，保育和懷舊必須把舊社會的精髓留下，用過分的商業化去利用人們的懷舊情懷，只會令人反感。

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