在香港想吃甚麼東西十分方便，基本上到樓下就會找到餐廳，「醫肚子」不是問題。至於在北京，尤其是想晚上找個不錯的食肆聚餐，大家第一個考慮的必定是交通問題，天寒地凍的日子，一想到在街上跟滿街的人搶出租車，打車又面對塞車，吃飯後又再跟人搶出租車回家，一想到這樣，上館子的念頭就被打消了。因此筆者和朋友們都十分喜歡叫外賣，各人的家中一定長備一大份不同類型餐廳的外賣單；甚至在北京有些人被稱為「外賣達人」，指年青的一代，尤其是兩小口，為求方便不造飯，三餐之中兩餐都是吃外賣，他們更不斷在網上及微博交流心得及點評食物質素。

 

外賣火鍋貼心服務

 

　　在北京做外賣的生意真的不能小看，由於對外賣的剛性需求不斷上升，只要聘到足夠的員工，不用店租招待客人的成本，因此大大小小的餐廳，不論中式西式，即使只光顧一個２０幾元的套餐都願意為顧客送餐。肯德基、麥當勞、吉野家等快餐就不用說，豆漿油條早餐、水煮魚，就是熱騰騰的火鍋今天都可以外賣上門了。在寒冷的冬天，有甚麼事情比一大班朋友圍著火爐「呷哺呷哺」一番更開心呢。

 

　　過去曾經向大家介紹一家「海底撈」火鍋店，因為在同行中以熱誠的服務見稱，額外免費餐前送小食、飲到飽飲品、娛樂及免費塗指甲等項目令各間分店都大排長龍，管理層眼見因為等位過久而白白損失大量客流，因此去年中，創先河在北京、天津、鄭州三個城市同時推出火鍋外賣「ＨＩ樂送」。當日以「摸著石頭過河」的心態，沒想到半年過後，生意額爆炸式增長，每日訂單近一百個，平均每店訂單超過２０桌，周末則有約５０桌。「海底撈」管理層計算過，外賣業務每天開１００桌就相當於開了一家新店，在店舖租金高昂下，外賣省了房租、裝修、水電煤氣等成本，這樣一筆大買賣，為甚麼不幹？

 

　　筆者分享一下這外賣火鍋的經驗，客人可以在網上或電話點外送菜品，就有專人將火鍋材料送到府上，而且配備湯鍋、電磁爐、接線板、餐具、圍裙、垃圾桶，甚至送前菜及飯後水果，如果你願意多給一點費用，即有服務員在場如在餐廳內招待，吃完請人回收所有東西，如果晚上九點後就翌日回收，這樣貼心的外賣服務，令吃過的人大部分都願意再次光顧。

 

餐廳聯手外賣省成本

 

　　京城的火鍋店們，眼見同行發展外賣如此成功，亦不得不考慮對策，就是小肥羊的管理層都回應這外賣模式值得借鑒。原來火鍋界大哥級的小肥羊，曾於２００５年在加拿大的店舖推出過外賣業務，去年也在河南及天津推出外賣業務，不過只流於個別店員，亦缺乏整盤發展籌劃，因此至今集團都沒有大規模外賣業務的計劃。

 

　　有人亦想到方法連結一些中小餐廳，代他們出送餐員代勞，而消費者只要透過一個電話或上網，就可以在一大堆餐廳中選擇消費。其中一個故事是一位美國長大的律師，約十年前搬到北京時，發現沒甚麼餐廳願意提供外賣服務，因此成立了「酷遞」外賣服務，以一個電話就可向多間餐廳訂外賣，從網頁上看，可供選擇的有日本菜、泰國菜、義大利菜、法國菜、西藏菜等４０家餐廳供你選擇，客戶以外籍人士為主，送餐只局限東城和朝陽區，現時「酷遞」在北京已擁有至少７０００名註冊用戶。

 

　　食品外賣行業是一個有增長潛力的市場，而且外賣已經不再停留在只是一個員工拿著塑膠袋包好食物送上門那麼簡單，要做大做強就牽涉到訂單接收、包裝餐品處理、遞送、回收等諸多物流，系統處理訂單等環節，簡單而言就是創新方式，減低成本可以得到更多回報。

 

 

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