2012-06-05
老火湯多喝有益嗎?
「醫生,需不需要多煲些湯水給他喝?」老婆望了望我,然後認真的請教老中醫師。她一直以來認為多喝些湯水對身體有益,尤其病人更加需要滋補,這或許跟許多廣東人的想法基本一致。
廣東人喝老火湯歷史由來已久。據史書記載:「嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯」。在廣東的家庭飲食習慣中,經常會在餐前先喝一碗老火湯。
誰知道醫生的回答出乎意料,他露出慈祥的笑容說︰「我從來不喝老火湯。」
「為甚麼?」我們異口同聲驚訝地問道。
「又香又濃的老火湯確實好喝,但卻含有大量的嘌呤,而且煲得愈久,嘌呤愈多。」醫生輕微提高聲音說。
「嘌呤是甚麼?」我們第一次聽到嘌呤兩個字,對此感到一頭霧水,根本不明白醫生在說甚麼。
醫生很有耐性的解釋著,他的笑容令本已細小的一對眼睛幾乎變成一條直線,但仍令我有一種和藹可親的感覺。「嘌呤積存在體內就會引起高尿酸血症,即痛風,嚴重的還會導致腎結石、腎功能衰竭。」
一般而言,含嘌吟較高的食物有動物腦、內臟、雞、鴨、鴿、魚等;其次為牛肉、豬肉、羊肉、兔、火腿、香腸、骨髓等;牛奶、雞蛋、豆類、蔬菜瓜果、海藻類等食物中含嘌吟較少。
老火湯一般會加入許多肉類且長時間的煲,肉類的嘌呤含量高,長時間熬制,嘌呤會溶解到湯中,喝嘌呤過高的湯,人的尿酸含量都會升高,若本身代謝不正常的人,特別是高尿酸血症患者,一旦喝老火湯就極易引發痛風。
「許多人都誤以為湯煲久了營養都到湯裏去,因此只喝湯不吃渣。」醫生開玩笑似地說︰「那些有錢人,只喝湯不吃渣,誰知愈喝愈瘦;工人只吃渣不喝湯,誰知愈吃愈肥。」
由於老火湯的蛋白質溶於水的量非常少,就算煲湯的時間超過兩小時,95%以上的蛋白質還是留在肉渣裏。此外,湯煲得愈久,蛋白質變性愈厲害,維生素被破壞得越多,如蔬菜裏的維生素C、肉裏的維生素B1也損失愈多。
「我只會喝滾湯,通常是在水滾後就下材料,熟了就能吃,方便快捷,而且營養素損失比較少。」醫生繼續說︰「部分老火湯高脂高糖,多飲無益,尤其患有血脂過高、糖尿病的人。」
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