2013-02-11
$72 一粒白草莓 情人節試金石
驚天動地的浪漫愛情故事,總會有一段試煉戀人的情節,像羅密歐與茱麗葉、牛郎織女。也許是前有古人,現世每年一度的情人節,亦成為愛侶之間的感情測試。
最花心思莫過於給另一半送上窩心禮物,送花送朱古力送個心隨時可以,但要找情人節獨有,可真費煞思量!今年便有麵包連鎖店為情人蛋糕加添「一期一會」特色,首度引入在日本只有大概10個果園能栽種的白草莓,既限量又矜貴,每顆盛惠840日圓(約72港元),售價438元的蛋糕上就有4顆(約288元)來點綴,扣除製作成本,雖然毛利有限,卻是品牌提升形象的試金石,期望吸引追求品味的顧客,預計可令情人節檔期的蛋糕生意額提升10%至15%。
記者跟同事說白草莓每顆要賣約72元,大家的反應首先是咋舌,繼而問何以這麼貴?大家或可先聽聽引入這特色產品的東海堂介紹,「白草莓有別於傳統的紅草莓,即使成熟了,外表也不會轉紅,仍然維持白色或淡淡的粉紅,一般草莓的甜度介乎10至12度之間,白草莓卻可高達14度。」
珍貴食材不賺錢賺形象
在記者會上,他們提供了草莓試食,每人一顆紅一顆白,但放入口之前則特別提醒,「記住先食白後食紅,因為白色的甜味較清新,如果先食紅色,就被其蓋過白色的清甜。」記者嘗了一口,果然很清甜,不同於紅草莓帶糖的濃甜,可是一啖就食掉72元,是否值得?也許對於情侶來說,能夠給另一半製造驚喜就不計較了。
正因為情人每年一度的不計較,便成為商家推廣品牌的良機。東海堂營運總監蘇鴻基表示,情人節亦屬於蛋糕甜品銷售較旺的時節,該段期間的銷售額比平時每月多約20%,所以成為品牌每年必推限定版蛋糕的時節之一。不過他說今年有點不同,「以往沒這麼大膽用上珍貴食材,今年則想突破,加重投資,從基本口味轉款,提升蛋糕的矜貴程度。」
品牌首度用上像白草莓般矜貴的食材,是他們藉以擴展客源及增加回頭客的策略。蘇鴻基說:「我們以前是比較大眾化的品牌,現在則希望給顧客較中檔的選擇。自從2011年初為品牌重組,我們便加入新概念提升成為日歐式品牌,引進矜貴的日式原材料,定位更加年輕化,現在多了外國人及潮人光顧。」
至於策略成功的關鍵,就是靠優質食材來提升品牌形象,蘇鴻基解釋說:「即是以顧客可負擔的價錢,讓他們買到Permium的產品。不過這個策略不能經常運用,因為從成本效益上,我們無錢賺,譬如這次用白草莓,在日本當地賣840日圓一顆,還未計運費,但我們相信對提升品牌形象是有價值的投資。」
佳節檔期生意料增一成
話雖如此,蘇鴻基坦言希望這策略可以定期做,「至少一年四季或每年做3至4次,本著不賺錢的模式去吸引顧客,令消費者認識我們對品質和食材的堅持,最重要給他們信心,不是吓吓都要賺你錢,即使廿幾元一件蛋糕甜品,品質及材料都不比別人差,令顧客記得我們後,平時不作推廣也回來光顧。」把品牌定位提升至中高檔之餘,他們也希望顧及大眾,因此一般甜品蛋糕只定價20多元一件。
以矜貴來帶動大眾化產品巿場,蘇鴻基估計,應可為情人節檔期,由2月1日開始隨後約3個星期內,為品牌整體甜品蛋糕生意額帶來10%至15%升幅。
白草莓由來
是次東海堂選用的白草莓來自日本,是20多年前當地農民偶然發現,後來經過長時間研究,直至2008年終成功培植,但全國只有大概10個果園能成功栽種。當地的白草莓有不同名目,這次來自靜岡縣的名為「初戀之香」,據稱因為草莓表面隱約滲透淡淡粉紅,猶如初戀少女白裏透紅的臉色而取其名。
每周一蹺:
創蹺人:東海堂
創蹺時間:2012年中
成效:
‧預計在情人節檔期內,為品牌的甜品蛋糕生意額帶來10%至15%升幅
‧提升品牌形象至中高尚檔次
致勝關鍵:
‧令顧客可負擔得起的價錢購買優質矜貴食材糕點
‧於限期內限量發售,增加注目度
‧引入罕見的白草莓,令產品在情人節蛋糕巿場上突圍而出
訂購詳情:
‧情人節限定的蛋糕系列,於2月1日起接受預訂。另外,即日起至2月3日,登www.aromebakery.com.hk,進入「節日篇」,訂購白草莓蛋糕,可享八五折優惠
轉載自《iMONEY 智富雜誌》。
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