Spelt(學名：Triticum Aestivum)，中文通常譯作古麥，遠在公元前五千年已在古伊朗一帶出現，*聖經也有記載這種古麥，非常適合對麥麩(Gluten)有過敏反應的人。

 

　　對麥麩有過敏反應的人，食用麥麩製成品後會出現以下症狀：

 

　　1.  腸胃問題，如：脹氣、噁心、腹部絞痛、便秘或腹瀉

 

　　2.  頭痛或偏頭痛

 

　　3.  心情煩躁、情緒化等心理症狀

 

　　4.  神經系統問題：出現頭暈、平衡困難、疼痛無力或四肢麻木等

 

　　5.  慢性疲勞綜合症，這是一種症狀，而非疾病

 

　　一般有麥麩過敏症的人都不會察覺自己有這個問題，因為身體早已習慣這些長期不適。可試一下自我測試，謝絕一切麥麩製品六十天，之後再進食，如果重現以上的一些症狀，即表示身體對麥麩呈現過敏反應。

 

 

　　通常麥麩過敏者進食古麥不會產生不適反應，根據美國農業部分類，古麥屬於小麥類，但古麥與小麥的基因、外觀、蛋白質結構、營養成分及升糖指數並不同。雖然古麥也含有麩質，但屬水溶性質，加工後即可被分解。相反，小麥加工後，麩質會保持或變得更堅硬，身體難以消化，更會阻礙其他營養的吸收。另外，古麥的升糖指數是穀類中**較低的，只有45。很多有體重問題的人只留意食物裏的脂肪含量，其實升糖指數(Glycemic Index)才最重要，它是量度食物在進食後對血糖影響程度的指標，可了解食物對血糖上升的影響。每一種食物裏的醣都不一樣，轉化成葡萄糖的速度亦不同，升糖指數愈高，即代表身體會釋放愈多胰島素，將糖變成脂肪，形成肥胖危機。古麥的升糖指數較低，所以更適合日常食用。

 

　　為何Spelt 這麼好卻不為人知？

 

　　工業革命後，西方國家大量生產各式各樣加工食品，小麥的品種不斷被改良、混種，成為產量特高，生產期特短的高利潤作物。古麥這一種相對較低利潤的作物，自然不被重視和推廣。直到八十年代，歐美國家很多人出現麥麩敏感症，就開始尋找取替品，古麥才得已復興。

 

　　本人實在超級喜歡古麥，在農場教授古麥酸種麵包班已達五年。每次介紹古麥時，大部分參加者都未曾聽過，但做完麵包後，都會對其獨特的甘香味道著迷。希望大家認識這種古麥，除了因為它獨特的味道，更希望大家明白保留原始品種的重要性。

 

　　如果這些原始品種不被認識，亦不被重視，它們終有一天會絕種。須知道被任何形式改良過的品種，只能達至經濟效益，對人類幾乎沒有其他好處。如果有一天，原始真實品種的種子完全消失，我們才發覺就已經太遲。進食每一口食物時，其實在決定未來是一個怎樣的世界，天堂是可以出現在人間的。選擇，從來在我們。

 

* 聖經以賽亞書28:25，以西結書4:9

** 相比白米及小麥麵包的升糖指數分別為110及50-70。

資料來源

 

 

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