30/08/2024Photo: 由作者提供
中環新派中菜:兩代米芝蓮星廚聯手坐鎮:酥皮佛跳牆、花螺釀鳳翼、本地鵝肝油炸鬼、茅台竹絲雞,傳統現代交集為味蕾留下印記
茅台竹絲雞 – 先把烏雞浸泡於以金華火腿、蝦米和瑤柱製成的上湯中烹煮,之後風乾一日一夜,再以高溫油炸,吃時雞皮香脆、雞肉鮮嫩。竹絲雞本身味濃,尤其雞腳位置會更加明顯,Oliver巧妙地加入臘腸粒來做平衡,配上用雞骨和飛天茅台製成的醬汁,旁邊還有一滴透明的當歸啫喱汁,是美味絕倫的享受。
酥皮佛跳牆 (另加HK$1,688 4-6位用) – 吃過餐單主菜,來了一道需要至少兩天前預訂的隱藏菜式 酥皮佛跳牆,Oliver選用南非鮑魚搭配肥美和牛,再加入以鵝肝和黑松露拌勻的三色米,用酥皮包著去焗,享用時配搭香濃到一個點的虎皮尖椒醬汁,原來熱辣辣、香噴噴的酥皮已經十分好吃,加上油脂豐腴的和牛、質感軟腍的鮑魚更加讓美味升級,亮點是吸收了所有食材和醬汁精華的三色米,一啖入口,好吃得念念不忘。
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