中環新派中菜：兩代米芝蓮星廚聯手坐鎮：酥皮佛跳牆、花螺釀鳳翼、本地鵝肝油炸鬼、茅台竹絲雞，傳統現代交集為味蕾留下印記

　　鮮蟹肉多士 – 用上八珍陳醋和牛油煎成了西多士，上面放了蟹肉、自家製XO醬和避風塘蟹仔脆脆，一口吃下，鮮香惹味。

 

 

　　花螺釀鳳翼 – Oliver把法式焗田螺做成餡料釀進雞翼裡面，風乾後以中式炸子雞的烹調方式不斷淋滾油把雞翼炸至金黃香脆，吃時味道香濃，咬開充滿肉汁，一吃愛上。

 

 

 

　　螯蝦煎粉果 – 傳統粉果會用澄皮來包外皮，大廚特別換上餃子皮來製作，能夠保留煙韌口感之餘又沒有澄皮的膩滯感，裡面包著螫蝦餡料，炸至香脆，吃時注入同樣以螫蝦熬煮的清湯，鮮味滿載。

 

 

　　三葱爆斑球 – 先把石斑魚風乾五日，之後加入薑、葱、蒜和黃酒來爆香斑球，置底放了以京葱炮製的醬汁，吃時上面再放上一款擁有乾葱、法國黃酒風味的沙巴翁醬，一口吃下，軟嫩的魚肉散發陣陣酒香，配上2007年的冬趣黃酒，美味度立即加倍提升。

 

 

　　百花釀海參 – 大廚用上刺參入饌，釀入以新鮮蝦肉打成的蝦膠，再於表面沾上一層薄薄的墨魚汁麵糊，放入滾油裡炸，吃時配上黑椒龍蝦汁，一啖入口，惹味非常。

 

 

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