23/08/2024Photo: 由作者提供
米芝蓮名廚四手聯乘!傳統粵菜x創新日本料理:燕窩釀鳳翼、煙燻法國沙朗鴨配秘製花椒醬、乾鮑海鮮釜飯,好吃得念念不忘
早前來到一間自己十分喜愛的米芝蓮一星餐廳Ryota Kappou Modern,品嘗日籍總廚兼澤良太聯同另一間米芝蓮一星餐廳——「廚魔名人坊」名人御廚鄭錦富富哥一同炮製的期間限定四手聯乘餐單,當中包括了兩位星廚各自的招牌菜式,亦有兩位特別為是次餐單專程聯手創作的新菜,想不到傳統粵菜跟日本現代創作料理碰在一起原來這麼夾,只見富哥在 Ryota Kappou Modern 的開放式廚房裏面來回穿梭,親力親為打點每道菜式,跟兼澤師傅合作無間,出來的作品全部色、香、味俱全,一切來得太美妙。
當晚我們安坐於開放式廚房吧枱位置,侍應送來一杯歡迎特飲,一口喝下,讓味蕾帶來一抺清新。
先付 - 餐單由 Chef Ryota 和富哥一同準備的前菜開始,每人負責兩款,Chef Ryota 炮製了鵝肝凍和星鰻壽司,前者用上豐腴的鵝肝凍,配上無花果和芝麻醬,簡單又好味;後者星鰻壽司則秉承了日本人夏天愛吃鰻魚的傳統,用上肥美的星鰻製作,配上茗荷同吃,味道清新討喜;另一邊廂富哥為我們帶來了獅子唐青椒釀扇貝和熊本縣番茄釀蟹肉,前者巧妙地把鮮甜爽嫩的蟶子釀入爽脆微辛的獅子唐青椒裏面,味道和口感來得十分匹配;後者用上甜度甚高的熊本縣番茄,搭配鮮甜蟹肉和魚子醬一同享用,簡單地獲取了我們歡心。
湯 - 來到湯品時間,富哥準備了一道煎翅花膠酸湯給我們享用,味道十分吸引的酸湯原來已經非常好吃,配上花膠、煎翅,喝得身心溫暖。
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