22/09/2014

超級午餐

　　愛上Penfolds出品已多年，旗艦酒Grange是超水準澳洲酒，還記得1989和1990年那種奔放感覺層次分明，那些香氣和口感確是難忘，開心自在，令飲者陶醉。那代操刀釀酒師正是John Duval，就是他把Grange推向全球頂峰，足以和各大法國頂級名莊並列。

　　John在2002年另起爐灶，接棒是天材橫溢的Peter Gago，老實說珠玉在前，創業難守業更難，但看Penfolds這麼多年來發展只會更加大，全憑Peter一股作氣勇往直前決心。隨著葡萄酒文化在中國帶領熱潮，加上濃鬱豐厚酒格，Penfolds不難成為我國同胞追捧品牌，也因為Grange挾著澳洲酒王之名，令其他產品也水漲船高。

　　大師Peter Gago 再訪神州，首次主持北京的re-cork活動，凡酒齡超過十五年可安排質素評估，如必須時更即時安排recork，可說是世界上絕無僅有的公開售後服務，聞說當中recork了一瓶1955年Grange，相信這瓶酒暫時是中國最老年份的Grange。

　　在一百七十年前，由Christopher Rawson Penfold醫生夫婦老遠從英國移居澳洲，並在1844年購入南澳Magill estate開始，Penfolds傳奇從此誕生。Peter順道來港帶來了Bin 170 Kalimna Shiraz 2010，這瓶酒比Grange貴得多，據說在午飯前一小時已醒酒，安排在最後配芝士盤，在場每位來賓也非常期待這刻。

　　設午宴地方在登龍街的澳洲餐廳，大廈剛落成坐擁無敵海景，進門時Peter已在恭候，餐前飲品是不常見的Bin311 Tumbarumba Chardonnay 2013，來自新南威爾斯清涼氣候單一酒區Tumbarumba，風格是澳洲酒罕見的清爽，以一瓶從發酵到陳熟也在橡木桶的Chardonnay來說，內涵的礦物味竟沒一絲被掩蓋，那堅挺酸度準確地把白桃子和果花輸送到味蕾上，這是澳洲酒少見的細緻風格。

　　以St. Henri Shiraz配頭盤也算豪氣，此酒在一般wine dinner已可獨當一面，奈何今天兩位老大哥把守尾關，但St Henri配鴨胸和鵝肝真的很不錯。此酒最初生產目的是制衡Grange系列，可想而知其地位之高。豐富甜美的野果如利口酒，咖啡莫加和甜梨香味跟伴碟的蘋果漿和甜酒醋是多麼的配合，令鴨胸更鮮嫩鵝肝更幼滑。

　　主菜配萬人迷Grange 2009，試問有誰不喜歡？勿論採自不同葡萄園果實，但總是那麼奔放豐富。杉木和野漿果加上甜香料在糾纏編織出優美的樂章，徘徊於口腔裏歷久不散，跟主菜二百日安格斯紅酒肉汁和黑松露薯蓉翩翩起舞。這是穀飼牛肉沒半點草青，Grange可把牛肉香味延續，烤肉香和杉木味又是如此協調，Grange真是百喝不厭！

　　Bin170非常罕有，四十年來只生産兩次，首次是1973年，Shiraz葡萄來自Barossa山谷著名果園Kalimna，果樹種植在悠久歷史的Block C地段行列中。2010年是第二次生產，為了紀念酒廠一百七十周年，找來英國工匠大師David Linley以英國橡木打造酒盒，皆因橡木來自創辦人Christopher Rawson Penfold家鄉。

　　Bin 170和Grange是強烈對比，單行單果園的Shiraz明顯沒那麼任性跳脫功架和結構活像一瓶歐洲名莊。Peter安排厭尾是期望來賓慢慢品嚐，個人感覺芝士幫助不大，反而那些果乾把酒裏果味掩蓋，滑溜的軟芝士較配合，些小桃仁麵包可紓緩口腔酒酸和乾澀感覺。Bin 170是難得好酒，只數年酒齡故表現拘謹點，但相信陳年能力出眾。難怪Peter估計陳年期達數十年，笑說：「可以等到二百周年才喝吧。」