06/10/2014

甘露

　　今年伯樂星殘響推出Super8，在祟光賣三千多塊，回想去年曾品嚐Super 9，在這裏和大家分享一下。

　　首先Super9是指精米步合9%，即是把每粒米打磨只剩下9%，把其餘91%丟掉，此精米度已差不多到達極限。當著名米種如山田錦和雄盯磨剩9%時，大部分米粒白心已碎成塵，就算小數米粒成功達標，也在洗米時給打成粉末，白心粉末溶在水裏被沖走，徒勞無功。只有宮城縣酒造好適米Kuranohana蔵の華的堅硬米心才能達到效果。打磨機小孔須調至一毫毛直徑才能避免淤塞問題，還須要三百小時靜心監察。發酵期超過三十天。

　　有酒豈能無餚，買了加拿大海膽和皇帝蟹，也預備些小壽司飯和紫菜。清酒是主角，出動日本製水滴型杯和Riedel大吟嚷杯，兩者再作比較。前幾次試杯時也較喜歡水滴杯，可能杯身輕而薄手感好，而Riedel杯不過不失。　

　　主角殘響酒格很直接忠誠，香氣開瓶散出，芬芳撲鼻，好滿意沒冷場，香味源源主角殘響酒格很直接忠誠，香氣開瓶散出，芬芳撲鼻，好滿意沒冷場，香味源源不斷，桃李花果一浪接一浪，三小時滔滔不絕。酒清但味濃，配蟹爪嫩肉點日本醬油甚至些小芥辣都沒問題，不過配海膽紫菜更滿意，酒味和紫菜的Umami最配。酒杯比較方面，兩款杯效果也不相伯仲。

　　刻意剩下小半瓶在冰箱留待翌日晚上試其潛力，待酒溫暖下來後，像花朶散發溫馨細緻餘香，辛口但甜在記憶裏。昨晚皇帝蟹爪已吃清光，留了蟹身蟹殼造菜，斬件落鑊炒香然後放粥大滾一會即成，剩下蟹油炒大蔥段鮮冬菇和烏冬。可惜好酒剩下實在太少，吃兩啖烏冬已喝乾，在口中只剩下一縷殘響。

　　伯樂星殘響玩得心花怒放，心裏追求更高精米度。去年當然沒有Super8，但已聞說來福酒造生產8%精米，來福酒造在茨城縣，不屬於著名酒藏，有點不見經傳，進口商開價頗公道，比殘響便宜近一半，二話不說隨即落槌訂貨。

　　從包裝賣相來看，屬於較傳統類型，有一點「娘」的感覺。附上一小袋精米供消費者參考，欣賞其心思放下數粒原米作比較，這樣子消費者更加深刻明白製作上難度之高。

　　米種是茨城縣日立錦，也是不是甚麼流行品種。當賴祭造山田錦兩割三成市場焦點，楯野川造中取18%山田錦令眾粉絲瘋狂，精米步合度好像已經走到極限。如果大家不是那般死硬派，包容其他米種的話，眼前的日立錦亦是非常優秀。據聞她跟美山錦同系，但最重要是米芯大而堅硬，可以抵受這麼嚴厲的磨米過程。還有吸水能力更高，蒸飯水的吸收率也略高。