《營養聖戰40年》台灣人守護健康的革命

　　最近身心俱疲，上周幾個晚上寢食難安。有朋友選擇去靜修，我也蟄伏幾天，休養生息再上路。

 

書名：營養聖戰40年

撰稿：劉惠敏

顧問：台灣營養學會

出版：天下文化

 

　　香港是富裕社會，城市人只會一日多餐，超過六小時不進食已很罕見。台灣營養學會出版了《營養聖戰40年》，不單包括該會40年的歷史記錄、對台灣社會營養健康所作貢獻，還有系統地羅列了飲食指標指南、國民營養調查、每日營養建議量、營養師法等，也包括社會上發生的食品、營養和健康的相關議題，制定這些背後的小故事、經歷和插曲。全書由官方資料到專業團隊為台灣民眾的營養健康打拼的內容，為大眾營養教育提供寶貴的參考資料。

 

　　應如何吃得健康，現代生活如何影響我們的營養，是一門高深的學問。雖說是台灣本土的營養聖戰，但也值得大中華讀者參考，認識食物、營養和健康的關係。

 

　　由台灣的歷史可了解人和社會的發展。如有營養學者指出，1950年代的台灣，軍人因嚴重缺乏維生素A，有很多夜盲症患者，「連晚上飛彈都亂打」，而戰後經濟困頓，也出現很多甲狀腺病、腳氣病、皮膚龜裂等營養缺乏症。台灣營養先驅利用美國研發的富維生素B的營養米，經改良後送進台灣軍隊，稱為富強米，改善了軍人和台灣人的營養缺乏症。

 

　　戰後台灣從遺留的舊儀器和藥品研究中，逐漸爭取國際研究的贊助和政府的支持，台灣的營養學逐漸發展起來。從台灣人的營養需求，在醫學上尋找解決方案，和政府、教育政策的推動，最後把營養方案在人們的飲食生活中落實，如此有系統和宏觀的健康革命歷程，見證台灣人的飲食和知識變遷潮流。

 

　　全書分三部份：一．「我們吃甚麼，怎麼吃？」－通過幾次全國營養調查以了解台灣人的營養健康狀況，和健康變化。當中，食物營養成分分析，飲食指標與指南及膳食營養素參考攝取量等，指出食物與營養的關係，教導大眾如何吃出健康。

 

　　二．「現代生活如何影響我們的生活」－包括揭開特殊營養食品，健康食品的真相；肥胖和食品的關係；母乳和配方奶粉帶出的嬰幼兒健康問題；全穀食品的飲食潮流。

 

　　三．「不能小看的國家營養大計」－包括有些香港學校也注重的學校營養午餐的討論；一年吃掉一百公斤黃豆的秘密；一粒鹽也可能有影響的健康大計；營養師作為專業的願景及在台灣經過波折重重推出的《國民營養法》等。

 

　　我們吃進甚麼，就會變成怎樣的人。知識和健康一樣，可改變命運，研究個人飲食和營養健康問題，是每個人的天職，應持續捍衛的人生重要課題。

 

 

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