2017-10-04 15:42:39

學童餐單自決掀美國飲食革命 (張沛筠)

仁人學社
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仁人學社於2012年由謝家駒博士和容蔡美碧女士創立，旨在引領創新、具發展潛力的教育和培訓計劃，以促進社會創業和社會創新精神的發展。我們的願景是，推動世界社會創業精神，透過教育和培訓計劃把社會創新的理念推廣至大學、普羅大眾、主流企業、大中華地區及東南亞社會創業者，希望能「激發每一個人成為社會創革者；促成每一家企業成為社會企業」。

　　想必每個家長都會有一個煩惱──如何令孩子吃得健康？肥胖問題一直是個頭痛的問題，尤其是在美國，肥胖人口比率冠絕全球發達國家，從1980年至今，青少年的肥胖率增加了3倍至17%。有學校膳食供應商挑戰垃圾食物霸權地位，成功說服學校、學童、家長轉向健康飲食，助過千間學校的學生擺脫肥胖危機。

食物革命公司（Revolution Foods）

　　學校膳食供應商食物革命公司（Revolution Foods）提供健康及營養食物給學童，兩位創辦人姬絲汀（Kristin Richmond）和姬斯滕（Kirsten Tobey）於大學修讀MBA課程的時候認識，不約而同地以「為學生提供健康食物」作研習項目，於是抱著把美國食物體系轉型的信念，由學校著手，決定於2006年創立一間改變學童飲食習慣的企業──食物革命。至今食物革命已有超過一千名員工，分發中心涵蓋美國7個州份，服務多達20萬名中小學生。

　　聽到健康餐盒，不少人會問：有營膳食如何能夠打進學校主流市場？的確，食物革命在膳食供應市場面對不少挑戰，主要有：1.如何說服學校購買他們的服務；2.公司怎樣可以從眾多供應商中脫穎而出。對於這兩個憂慮，食物革命以非傳統的營運模式，造就了非一般的成功秘方。

創辦人姬絲汀（Kristin Richmond，左）、姬斯滕（Kirsten Tobey，右）

非傳統營運模式造就成功

　　學校絕對是食物革命能否成功的其中一個關鍵，對於學校行政層面而言，他們或許會對這間供應商感到困惑，食物革命的餐盒以健康作主打，例如糙米、蒸雞肉及新鮮蔬菜，沒有添加劑和含糖飲料，學校擔心學生寧願選擇罷食午餐，都不會吃即使健康但不吸引的有營食品；然而，學生的反應和食物革命的配套漸漸釋除學校的憂慮。

　　在食物革命到校舉辦的烹任課中，導師示範以蔬果作調味，大部分小孩都贊成導師建議的配搭，惟獨曾有一個男孩反對：「這樣的配搭不好！」導師回應：「你認為怎樣才更好？」他的回答道出了吸引學童健康飲食的方案，就直接讓學童決定自己的餐單。

讓學童決定自己的餐單

　　食物革命的團隊定期探訪學校飯堂與負責膳食的人員，進行營養及飲食習慣教育，例如清晰指出肉類和蔬果的均衡比例、餐單中各種蔬菜的營養價值等，逐步讓學生接受變化。此外，公司會邀請學生參觀工場廚房，親自體驗製作餐盒的過程，並舉辦親子煮食比賽，廣納學生對膳食的意見，讓他們能夠參與餐單的構思，這樣不但增加學生進食健康餐單的興趣，更能循序漸進地讓學生和家長明白公司的用意，以及健康飲食的重要性。

　　一般校園供應商因迎合大眾喜好而剔除有營餐單，漠視兒童飲食問題，加上餐單上的食材都含極高油分及糖分，長遠影響小孩健康。從膳食供應、到校教育以至加強家長及學生的參與，都充分顯示食物革命對打入學校膳食市場的決心和熱誠。這些親和的措施終獲得不少學校欣賞，公司首年營運已取得28份合約及100萬美元收入，成績令人鼓舞。

　　姬絲汀憶述公司剛營運的情況：「當時我和姬斯滕只能邀請自己的4位朋友幫忙，我們一起設計餐單，一起煮食、包裝、運送餐盒，向學校介紹我們的理念，所有東西我們都親力親為。」食物革命開始時缺乏人手，規模較小，產量少，初創階段，公司只有來自天使投資者及創辦人積蓄的50萬美元資金，加上公司目的不符合傳統風險的商業模式，很難吸引投資。一般投資者著重的是市場回報率，食物革命的運作模式對他們而言缺乏吸引力，難與擁有完善規劃的大型供應商匹敵。

American Online創辦人注資

　　在生產難及資金少的情況下，食物革命終能脫穎而出在於其核心價值。奧克蘭市政府留意到食物革命可為社區帶來就業機會，向食物革命提供50萬美元的低息貸款，公司得以建造更大的工場，聘請額外40名員工擴大規模。透過政府的資助計劃，食物革命維持每個餐盒3美元的價格，讓低收入家庭的學生能夠負擔，令到八成的學生都能享受免費或低價膳食。

　　姬絲汀在專訪中提到創立食物革命的初心：「我們都抱著教育的熱誠，認為『提供健康、美味、能負擔的食物』是孩子們成功的起點。」食物革命所追求的，不但令小孩的飲食習慣有所改善，更重要的是由校園膳食起步，慢慢影響其他學校、食材供應商及家長，讓大眾關注更多有關健康飲食的資訊，逐步重整國家的飲食體系。

　　憑著創新及獨特意念，食物革命終於成功吸引更多資金。美國著名互聯網供應商American Online創辦人Steve Case在2014年向食物革命投資逾3000萬美元並加入董事會，他說：「食物革命發動了一個健康飲食革命，成功建立一個具標誌性的品牌，是一件值得孩子們、家長、老師和社區慶祝的事。」由2006年營運至獲得Steve Case投資，食物革命營運8年終得償所願，讓公司能夠向前邁進。

影響擴至供應及零售商

　　食物革命想較普通供應商做得更多，盡力規劃完善的生產鏈，並與具同樣使命的食材供應商合作，為學校提供新鮮有營養食物，例如食物革命會從本地牧場獲得雞肉，牧場亦有依照可持續式的方法飼養牲口，使用無添加抗生素的飼料，「與這類公司合作，能夠讓彼此走得更快，因為我們都有熱誠去擴大我們的影響力。」姬斯滕說。隨著業務慢慢擴展，食物革命不斷聯繫更多公司，把影響擴至整個生產鏈。