80後麵包師：麵包是我生命的一大部分

　　「我是學港式麵包出身，對菠蘿雞尾有種情意結。」Jerry說。

80後的文敬龍（Jerry）是「森林麵包」的主理人

　　80後的文敬龍（Jerry）是「森林麵包」的主理人，說他是新一代師傅其實也不太準確，因為他做「麵包佬」也有19年！在港式麵包店全盛時期下長大的他，從小就是一個不折不扣麵包狂，他說：「我很喜愛菠蘿包，每次經過麵包舖，看到剛出爐的菠蘿包，就算食飽飯都會買一個食。」Jerry十幾歲開始跟師傅學做傳統港式麵包，有做4、5年；再學習做西式和日式麵包，之後加入連鎖麵包店擔任營運經理。以為他會在大機構內扶搖直上，幾經兜轉總捨不得少年的味道。Jerry說每次看到「菠蘿雞尾」，從前學師的回憶湧上心頭，最後乾脆自己開店賣港式麵包。

　　「很多人做港式麵包都好求其，我想用自己的經驗和要求，做好港式麵包！」Jerry眼神堅定地說。

　　在疫市開舖，還要賣港式麵包，很大膽吧！只可以說，Jerry太喜歡麵包，甚至把麵包當作是自己的生命。Jerry從小就開始接觸麵包，令他對麵包的要求很高，還經常「揀飲擇食」！Jerry坦言，現在已經很少在外買麵包吃，因為每次經過街上的麵包舖，總覺得裏面的麵包完全不吸引，還會想：「為何其他人做港式麵包如此求其？」他表示，西式麵包工序繁複，做錯一些細微事項，就會產生大問題，因此大家都傾向更仔細去做歐式包點。相反，港式麵包以麵粉為主要材料，麵粉本身就如一種天然的添加劑，製作出來的麵包質量都比較穩定，因此很多人會忽視，製作過程不夠認真。Jerry說：「我想認真做港式！」

　　說到選址，Jerry說一開始並沒有打算落戶新雄雞舊址，轉捩點是太太的一句說話：「我的祖母和她的街坊都很想念新雄雞的爐底麥、豬仔包……」因為這一句，令他想到不如試著在樂華邨開店，再次為街坊們帶來親切的味道。可能真是命運安排，新雄雞舊址剛巧丟空著，而且租金尚能負擔，就決定帶著傳統的手藝和創意，認真地經營一間本土麵包店。

　　猶記得在採訪當日，麵包店人龍從未間斷，猶如我們排隊吃「梳乎厘班戟」的情景一樣。不同的是，排隊的全是屋邨老街坊，有客人甚至由屯門遠道而來，為的是買一個想念了很久的「爐底麥」；對於這群公公婆婆而言，每天到這裏買麵包就是他們的日常，是他們的生活。