與「開門七件事」其餘的柴、米、油、醬、醋、茶相比，鹽價格不高，一包鹽在超市頂多數十元，最平的五元就可以買到，簡直是垂手可得！但只要你聽過David一步步講解造鹽過程，就知道一粒鹽的誕生，原來困難重重，即使天氣條件良好，整個過程下來至少也要十四天。

　　先講解一下曬鹽，分三個主要步驟：首先是取水。

　　David說：「潮漲時把水閘打開，海水便會流入儲水池；潮退時便關閘，留住海水進行曬晾。」

復修後的鹽場，仍保留原來的水閘。當潮漲時，海水便會經此水閘流入鹽田。

　　然後是蒸發。

　　「利用抽水機把海水引到一號蒸發池，靜待兩、三日後，水中的沙、泥、石便會沉澱。再把海水注入二號蒸發池，讓它繼續日曬蒸發水份。」細看二號蒸發池，見池底鋪了不少石春，原來是用來增加池底的表面積，從而加快蒸發效率。David繼續介紹：「再把海水注入三號蒸發池，這個池底則鋪了敲碎的瓦片，因為瓦片吸熱性能好，也能存熱，即使太陽下山後，仍可持續蒸發，提高曬鹽的效率。」

David說，利用瓦片的吸熱特性來提高曬鹽效率，是老祖先的智慧。

訪問當天碰巧有微雨，不能進行曬鹽工作，但不代表David無事可做，因為他要把握機會清潔蒸發池。「因為在曬鹽過程中，海水裏的雜質會沉澱在蒸發池池底。」

　　最後是結晶。

　　當海水的鹽濃度達到一定水平（又稱鹵水），便會放到以磚頭和帆布搭建的『劏房結晶池』，待它慢慢析出食鹽。「過程絕不能接觸到雨水，否則鹵水便會被稀釋，之前所做的功夫都白費了。所以當天氣變差，我們就會將鹵水倒入大藍桶。」細問下才知道，David原本有一個水井可以用來儲鹵水，只可惜經過「山竹」、「天鴿」侵襲後，用來保護水井的帳篷被吹走了，所以就用不了。重新添置帳篷不可以嗎？「沒有資金嘛。」David一個簡短的答案，道盡本地鹽工的無奈。「除非政府出手，否則單靠我們自己做，做不到。」

夏天時有大雨，為免鹵水被稀釋，David將之倒入一個個大藍桶裏。

已曬好的鹽。

　　據了解，鹽田梓成功還原「水流式曬鹽法」的做法已獲得國際肯定，更於2015年奪得「聯合國教科文組織」亞太區「文化遺產保護傑出獎」。

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