近年純素熱潮不斷。兩年前成立的台灣純素堅果奶蓋茶專門店NUTTEA，今年初落戶香港後，憑藉以堅果製成奶蓋再配搭新鮮水果的純素茶飲，深受不少白領喜愛。來自台灣的NUTTEA聯合創辦人張朝傑接受專訪時指出，希望造出「不一樣的奶茶」。

來自台灣的NUTTEA聯合創辦人張朝傑表示，期望品牌於2025年前在全球開設200間店舖。

　　港台兩地的珍珠奶茶店成行成市，單是香港已有不少過江龍進駐。NUTTEA主打純素茶飲，以堅果製作奶蓋，選用純素牛奶。目前台灣有4間分店，今年初透過加盟店進駐新蒲崗，年中再加開太古坊分店。

新市場首間加盟店 允獨家60天

　　張朝傑直言，拓展海外市場時，對新市場不熟悉，加上地域差距不能事事親力親為，故決定選擇與當地的加盟店合作。「加盟店開設每間店，需先支付25萬港元，加上裝修和購入原材料等，預計開店成本約7位數字」。惟新鮮水果受運輸及成本所限，則由加盟店自行訂購，而其他材料就來自總店。總店會為每名加盟店提供60天培訓，指導製造堅果奶蓋的方法，確保品質和味道均與台灣一致。

　　「不過，傳統的分成模式會減低雙方的信任度。若雙方沒有信任，即使長久合作也只會傷害雙方關係。」總店現時每月只向加盟店收取5,000港元的管理費，並會協助香港分店的日常營運，維持品牌形象。

　　他又稱，每個新市場的「白老鼠」（第一間加盟店）均設有60天的獨家時期，總店不會與其他人洽談新店合約，以保障其營業額。惟考慮到大部分加盟店並無餐飲經驗和品牌商譽，張朝傑希望台灣總店可參與所有分店的管理，故不起用代理商，以更方便規劃品牌未來的發展路向。總店亦會協助加盟店管理社交平台，亦會透過閉路電視觀察店舖的人流量和管理店務。例如曾有員工在收銀處玩手機，他認為會有損顧客對品牌的印象，便向加盟店提供管理建議。

港消費力高 下一步進駐觀塘

　　台式茶飲店要在香港突圍而出並不容易。他坦言香港首間店舖開業時，由於知名度不足，而店舖又位於商場內，顧客較難發現。但隨着第二間分店開業，兩者相輔相成下，除了提升品牌於白領客群的知名度外，營業額亦有所增加。

NUTTEA太古坊分店6月開業，即使零售市道疲弱，營業額卻逆市上升。

　　「今年6月開設的太古坊分店，正值香港零售市道低迷時期，但營業額平均每月持續增加5至10%。」他更透露，截至目前為止，香港兩間分店的營業額，已多於台灣4間門店的總和，反映香港客群的消費能力遠勝台灣。對於近月本港餐飲業不景的情況下，仍能維持逆市增長，張朝傑認為主因是產品定位獨特和廣闊，特別適合香港市場。目前太古坊分店已和總店商議，計劃下階段拓展至觀塘地區。

拓客源 擬定位較健康茶飲店

堅果奶蓋茶成本較高，每杯佔售價15至30%，同時亦會推出地區限定口味。

　　他解釋，堅果奶蓋茶售價較高，全因成本貴。「每杯成本佔售價15至30%，台灣人均收入不高，市場較小，發展有限。」而港人重視健康，且消費能力高，故營業額和市場發展更有增長潛力。惟他直言素食市場有限，品牌不能「自命清高」只局限於素食市場，目前品牌僅有3成客群屬素食者，故未來會將產品定位為較健康的茶飲店，同時滿足熱愛台式奶茶的客群、以及一班重視健康的白領和中年人。