外賣服務平台近年在港如雨後春筍，競爭激烈之餘，市場需求亦不斷上升。

　　2015年登陸香港的「戶戶送」（Deliveroo）為突圍，長遠而言不但提供外賣服務，更希望成為本地餐廳在市場推廣等方面的夥伴，尋求更多元化的發展空間。

AI配對外賣員 縮短送抵時間

戶戶送香港總經理羅家聰（Brian）表示，其夥伴餐廳在2016年底至17年底的外賣銷售額上升4至5成。

　　總部位於英國的戶戶送自2015年尾進軍香港後，積極拓展本地的外賣市場。戶戶送香港總經理羅家聰（Brian）表示，本港人口密集度高，大眾追求不同美食，加上網上消費日漸普及，令香港成為一個非常適合發展外賣市場的城市。

　　他坦言，起初有不少本地餐廳認為外賣難以保持食物質素，抗拒提供外賣服務。幾年下來，多個外賣服務平台一起努力，證明在科技及移動網絡的協助下，能為餐廳提供具效率的外賣服務。Brian指出，現時該公司會利用人工智能系統，為餐廳和外賣員進行配對，務求縮短送外賣時間。此外，亦為餐廳提供不同建議，例如改善食物包裝等，以確保食物質素不會在外賣過程中受到影響。

　　Brian稱，在說服餐廳成為其合作夥伴時，常會鼓勵餐廳負責人試用其外賣服務，讓他們從客人的角度了解其平台服務的穩定和可靠性。公司首年只有25至50間的餐廳夥伴，時至今日已增加至超過2,500間，當中75%是獨家合作夥伴。Brian指出，即使餐廳滿座，廚房仍未達到最高使用量，而外賣生意就能善用廚房資源，為餐廳提供額外收入。現時夥伴餐廳透過公司的服務，賺取的外賣收入平均佔總收入的10%，同時，有多個大型餐飲集團都開始商議合作計劃。

　　除了提供外賣服務，戶戶送亦開設「戶戶小廚」，以中央廚房形式為餐廳營運者提供廚房場地。他表示，在本地開設餐廳的成本需要幾百萬元，而中央廚房能減低營運者開設新店的風險和營運成本。對餐廳而言，他們只需派廚師帶同食材到中央廚房即能開業。

自設中央廚房 助新餐廳成長

　　Brian指現時有6個營運商使用其中央廚房，他們合共經營16個餐廳品牌，全都是沒有實體店的虛擬品牌，以實驗性質測試不同地區對其品牌的反應，透過定單數量了解客人的需求，改善菜式。

　　Brian坦言，開設中央廚房的確需要一定的成本，不預期未來幾季內會收支平衡，但他相信這是合適的投資和發展方向。對公司而言，餐廳是非常重要的夥伴，希望透以上形式的合作，協助新的餐廳品牌發展，從而提升生意額。Brian亦指，公司會觀察客人的訂餐數據，利用大數據分析，了解各地區缺乏甚麼類型的菜式，從而邀請餐廳進駐。而為配合餐廳發展，中央廚房的合約期為9至18個月不等，希望讓營運者可以彈性經營。