蜂蜜的好處不勝枚舉，好吃又有益健康。但問題是假蜂蜜充斥，一不小心就會買到膺品。而就算買到真蜂蜜，原來蜜蜂還分成兩種：土蜂和洋蜂。台灣90%的蜂蜜，都是由義大利進口的西洋蜂所採的花蜜，只有一成是本土的土蜂所採的土（野）蜂蜜。而後者，才是蜂蜜當中的精品。

純正土蜂蜜在台灣很難買得到。

　　曾有非正式統計，市面上七成都是不夠百分之百純正的假蜂蜜，這樣算起來，稀少的土蜂蜜尤其難能可貴。經由專家指點，我尋訪到基隆一個養蜂世家，養的是三代前祖父抓回馴養的土蜂，才終於買到純正的土蜂蜜。

　　為何說這才是蜂蜜中的精品呢？聽了農家的細心解說，才發現其中學問不小。來自台灣土生土長的中國土蜂，跟洋蜂不同，不需要餵食，擅長採集零星的蜜源，所採集的蜜源比一般的洋蜂更為多樣，營養成分也因此更為多元。

土蜂蜂蠟

　　洋蜂體型壯碩，中國蜂體型只有洋蜂的一半到二分之三，蜜囊也比較小。蜜蜂本就以勤勞著稱，土蜂又比洋蜂更勤奮。西洋蜂飛行距離都在半徑1公里內，土蜂會飛到5、6公里遠，而且採回來的花蜜要由內勤蜂搬運30多次，跟洋蜂只由內勤蜂搬運5、6次差別極大，所以更濃縮，口味和香氣更上一層樓，最重要的是酵素也更多。

　　不過，西洋蜂已經非常馴化，很容易就會住下來認真工作。可是土蜂多少還是保有野性，對環境的變動也比較敏感，過去就發生農家養的整批土蜂突然消失、欲哭無淚的狀況。

　　所以市面上標榜的龍眼蜜、荔枝蜜和咸豐草蜜，這些屬於單一花種的蜂蜜，都是西洋蜂的產品，因為牠們可以乖乖配合養蜂人家逐花而居，還能一年四季大量生產。不過許多果樹多多少少都會噴些農藥，難保不會跟著進入蜂蜜。

　　土蜂只喜歡採沒有噴農藥或施肥的野花，所以幾乎是百分之百無農藥。土蜂土生土長，體格雖小卻健康強壯，所以也不用餵食抗生素，一比較就高下立判。

　　每年端午節前後，百花盛開的時節，土蜂才能大量收成一次各種花朵混合的百花蜜。今年因為天氣炎熱，雨水又特別少，採收出來的蜂蜜水份含量剛好在20%左右，純度及產量都是廿年來最高，讓蜂農大豐收。他還當場打開蜂箱，秀出滿滿的蜂蜜，一箱就有15斤之多。他並且割下一塊蜂蠟，送給我品嘗。一咬下去，蜂蜜爆出，然後嚼起來彷彿像是口香糖，非常有趣。採收完這次，就要等到冬至前後生產的冬蜜，產量更稀少，但品質較佳，價格也較高。

非常適合塗麵包的土蜂結晶蜜。

　　我還順便買了一小瓶結晶蜜，拿來塗麵包，真是香甜美味。

　　雖然土蜂蜜比一般龍眼蜜貴了快一倍，但是衝著「貨真價實」，還是覺得買到賺到。土蜂蜜根本流不到市面上，因為買過的客人都會成為主顧，往往會提前預定，很快就會搶光。據說日本的土蜂蜜，價格比一般蜂蜜是貴上10倍，所以在台灣已經很划算了。