04/11/2022
60年老冰室將時光定格!舒爽高樓底吊扇、碧綠牆身卡位回到舊時!碩果僅存名物人手刨紅豆冰
廣成冰室由崔廣成先生於1962年創立,舖內妥善保留傳統的冰室風格。崔先生四歲從家鄉南海移居香港,早在創辦廣成之前,曾於元朗經營茶水檔,直至1960年租下目前的舖位經營西餐廳,顧客以理民府的華人官員為主,及後發現改為經營冰室更加合適,於是廣成冰室在1962年正式在同一舖位開業。
雖然冰室已經年逾六十,不過裝潢陳設變化不大。牆色碧綠,舊日冰室常見;地磚青藍,圖紋形態罕有。柚木電掣底板裝在收銀台後,舊式膠木燈掣鱗次櫛比,其上可見數個風扇開關,大小款式不一,連接舖內天花吊扇。崔廣成說: 「你家下搵唔到呢幾把扇架喇」,陳年款式沿用至今。冰室樓底相當高,即使安裝吊扇後,空間感依然充足。卡位及餐桌相當耐用,開舖至今並無可見的破損,只是略有歲月痕跡,正好配合傳統的主調。
牆上兩幅舊式餐牌出自相熟畫師之手,收錄當時冰室流行的食品及飲品,目前不少已經停止供應,估計喝過牛肉汁及唂咕奶的人大概不多。停售原因不外乎顧客口味改變及烹調功夫繁複,就以蓮子冰為例,新鮮蓮子首先需要去衣,烹煮時必須嚴控火喉,一旦煠得過頭,蓮子便會散開。此外,遇上少人點選,蓮子擺放時間變長,就會容易長蟲,既然耗人力並且難處理,難免遭到淘汰。蓮子冰黯然退場,紅豆冰歷久不衰。冰室的紅豆冰製作甚有誠意,除了紅豆足料,杯內堆著高出杯身的圓錐型人手刨冰,賣相美觀討好,自然成為冰室名物。
既然需要人手刨冰,刨刀自然保留至今,不過焗爐早已消失。早期廣成僱用兩位師傅製作麵包,其後發現舖內製作效益欠佳,崔廣成明言:「請一個(師傅)無嘢賣,請兩個(師傅)唔夠皮」,因此改向區內麵包舖取貨。冷水凍櫃早已成為裝飾,不過並非耗電問題,而是停售汽水多年。現時凍櫃之上盡是各式雜物,仍然無損冰室格調,反正靈活運用空間,正是老舖強項。
冰室開業至今,並非一帆風順。早年17號及18號巴士站搬離新成路,人流頓然大減,冰室生意遭受衝擊。崔廣成說:「搬巴士站之後就靜,無咗巴士站經營辛苦」,幸好廣成上下一心,最終捱過低谷。其實飲食行業工時長,工作時間動輒「一個對」(即12小時),實在非常辛苦。加上肺炎疫情衝擊,生意難免受到影響,惟願再到上水之時,依然還有廣成冰室。
紅豆冰
時間:下午2時開始供應
收費:每杯$27
廣成冰室– 上水
創於:1962年
經營:茶餐廳
地址:上水石湖墟新成路10號
電話:2670 4501
營業時間:星期一至日6:15am -4:30pm(星期四全日休息)
香港老舖記錄冊
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