波爾圖炆牛肚配雜豆

材料︰

牛肚                500g 

鷹咀豆             ½ 杯

紅腰豆             ½ 杯

橄欖油             1/4杯

西班牙香腸       半磅，切粒或切片

洋蔥                1 個，切粒

紅蘿蔔             1 個，切粒

西芹                半杯， 切粒

蕃茄                1 至 2 個

葡萄牙砵酒       30ml

蒜頭                3 至 6 個，切片

雞上湯             3 至 4 杯

紅辣椒粉          1 茶匙

月桂葉             1 至 2 塊

指天椒             2 條

喼汁                適量

做法：

　　1. 牛肚首先用水或雞上湯，加入洋葱和幾塊月桂葉煮 60 分鐘，待涼。

　　2. 用橄欖油爆香洋蔥、紅蘿蔔、西芹，蒜頭，蕃茄及香腸。加入葡萄牙砵酒，雞湯，紅辣椒粉、指天椒及月桂葉。

　　3. 加入牛肚、鷹嘴豆及紅腰豆，以砵酒、Tabasco 調味，慢火再炆 90 分鐘。

　　4. 最後按自己的喜好調味。

John Sir 提提你！

1.    這菜式在煮妥後的第二天享用，味道更可口。

2.    炮製這菜式要有耐性，可用壓力煲、低壓煲煮，或可跟住我的做法，再放入焗爐以 150 度慢火煮熟。

3.    這菜式的精髓就在醬汁基底，要慢慢爆炒洋葱、番茄。

4.    別忘記加辣椒！

5.    可配白飯、硬豬仔包吃。