08/12/2022
暖笠笠!在家神還原「法式洋葱湯」經典味道!一個秘技煮出更香甜洋葱味
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
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Instagram:johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
我們很多時候去餐廳都喜歡點西湯,法式洋蔥湯便是其中一個我很喜歡的湯,但大家不要認為洋蔥湯只能在餐廳或酒店才做到,今天我就教大家如何在家也能做出快、靚、正的法式洋蔥湯。
食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦
法式洋蔥湯起源於18世紀,傳統做法用上炒至焦糖化的白洋蔥、牛肉清湯、白酒、月桂葉和番荽;而一般的洋蔥湯則會用不同類型的洋蔥。我的做法會用上牛肉湯和雞肉湯,牛肉湯比例較多。要做出好味的湯,一定要有耐性將洋蔥炒至焦糖化,用不鏽鋼鍋具尤為適合。不過,大家一定要注意火喉,不要太心急而煮燶。芝士可以用傳統的Gruyère,也可以用Gouda 、巴馬臣又或是車打芝士。
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