13/10/2022
學做傳統澳葡菜!John Sir家傳「非洲雞」,火辣辣香濃惹味!家中無焗爐可試另一種食法?
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook: John Rocha鹹蝦燦
Youtube: John Rocha Cooking
Instagram:johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
大家每次去澳門,十居其九都會吃不同葡國菜,如炭燒沙甸魚、葡國雞、馬介休、咖喱炒蟹等,今天我會為大家介紹傳統澳葡菜「非洲雞」!非洲雞主要兩種做法:一個較乾身,另一個則用炆煮方式做,較為多汁;我的做法屬後者,這個更是我的家傳食譜!
食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦
非洲雞是很多人到澳門必點的澳葡菜式。此菜式起源於澳門,大約在四十年代,澳門有一名葡國商人從非洲帶回了當地辣椒「piri piri」,並交予一名廚師Angelo ,Angelo 就用了此辣椒,再加入椰汁和花生醬,做出了澳門獨有的非洲雞菜式!這個菜式的亮點,必定是又香又濃的醬汁,超好下飯,大家記得做出來嘗嘗!
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