20/05/2016
【跟住矛盾開餐廳】四方城內嘗一碗「百變」車仔麵
大廚執著的古早味
即將推出的下午茶餐:蘿蔔、滷水辣豬皮、咖喱魚蛋配支裝可樂($28)
師傅認為車仔麵的靈魂在於滷水汁,顏色一定要深,味道要夠。他們在柴灣有自己的食物工廠,所有湯底、滷水汁,還有車仔餸都自己製,不用外來貨。師傅每日從香港仔返柴灣工廠,親自給食物把關。
「滷水膽很重要,師傅對味道要求很嚴,試過要熬製成個星期才做出他滿意的味道。」Florian續說:「熬滷水汁時會加入肥肉、肉筋等一同熬製,湯汁會杰身D,膠原蛋白都豐富D,另外我們也會加入西餐用的香料,比如羅勒,中西合璧。」
另一心思之作是秘製麻辣湯底,必食推薦。
混一色
秘製麻辣湯河配滷水辣豬皮、日式叉燒、鮮蝦雲吞皇($41)
秘製麻辣湯底混合了數種辣椒,有乾辣椒、鮮辣椒、辣椒籽、整條的、磨成粉的、品種有指天椒、大紅袍等等,當中還加入了蝦米、瑤柱……Florian如數家珍,「師傅逐批將辣椒放入油中,慢慢煸,再加入油,再加入辣椒,直到將辣椒的香味全部逼出來。」
秘製麻辣湯底果然不是蓋的,車仔麵一端上來已聞到濃郁的辣椒香氣,選配的河粉吸盡麻辣湯汁精華,食到噴火!
外表看似傳統厚切豬腩肉,其實為日式叉燒。
鮮蝦雲吞皇個頭頗大,啖啖鮮蝦肉,非常足料!
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