01/07/2021
8分鐘飲得!「夜香花肉片煲冬瓜」甘甜消暑!煲湯肉片嫩滑秘技大公開!
夜香花肉片煲冬瓜
材料:
瘦肉(柳脢) 160克
冬瓜 300克
雞湯 500毫升
水 500毫升
夜香花 80克
甘筍 200克
薑、葱少許
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙
做法:
1. 將雞湯與清水以1:1比例混合,然後煲滾。
2. 冬瓜切角,加入雞湯內。
3. 以滾刀法切甘筍,切好後加入湯內,蓋上湯蓋。
4. 以刀身拍薑,逼出薑味,加入湯內提升鮮味。
5. 將瘦肉(柳脢)平放在砧板上,輕輕橫切出筋膜,加入湯內。
6. 將剩下的豬肉切成橫紋(即逆紋切),並且盡量切得輕薄,讓肉片更快熟透。
7. 切好肉片後,以1茶匙生粉和1茶匙水醃肉。
8. 之後加入1湯匙蠔油和少許糖拌勻,靜置一至兩分鐘。
9. 將火調到最大,把肉片倒入湯中,並用筷子將肉片分開,輕煮一至兩分鐘。
10. 最後加入夜香花,灼少於一分鐘然後關火。
11. 飲用時灑上少許葱花,即成。
保哥小貼士!
1. 冬瓜煲湯不建議切片,經煲煮後整片都是軟軟的,缺乏口感;但切角的話,就可營造出冬瓜肉爽口、冬瓜邊軟腍的口感。如果想更添冬瓜香,可以連皮一起滾,連皮吃用還可吸收更多膳食纖維,有益於腸道健康。
2. 滾刀法切甘筍,同樣可以營造出甘筍邊柔軟、中間爽口的感覺。在甘筍切一刀後,輕輕向後轉再下第二刀,如此類推,這樣就能切出形狀很好看的甘筍塊。
3. 切肉時想避免刀身黏肉,可在刀身沾水,切起來會比較順暢。
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