19/06/2024
跑馬地美食|壹玖捌叁最新8道菜聯乘菜單︰用威士忌配好菜!足料火焰姬松茸焗響螺、威靈頓和牛面頰鵝肝最出色
跟著上枱的是威士忌雪葩配甜百合奶,也是唯一一道沒有搭配威士忌的菜式,純粹作為開胃解膩的清涼甜點,百合奶泡配搭上威士忌雪葩,構思是有趣味,百合用來入甜品的確較少見。同枱食客都認為,加上一些威士忌,整體味道會更突出,我立即把5至6滴18年威士忌加進甜品裡,果然更顯香甜感。
威士忌雪葩配甜百合奶,隨伴著乾冷凝造的煙霧上枱。
威士忌雪葩配甜百合奶可說是「白中白」,白色的百合奶泡,配上白色的威士忌雪葩。
威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌,搭配法國雞油菌汁,我覺得這是當晚最出色的菜式,和牛面頰煮得很好,既入味又滋味,肉質也酥軟香嫩,跟鵝肝是天生的一拍即合,法國雞油菌汁更是畫龍點睛,香氣十足又夠油膩感,完全招架得住味道強烈而醇厚的Highland Park的30年威士忌,這絕對是好酒遇上好菜。
威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌,搭配法國雞油菌汁,是當晚最出色的菜式。
面對味道強烈而醇厚的Highland Park的30年,此菜式都無問題,完全食得住。
最後一道菜式,是作為甜品的威士忌雪糕配焦糖脆酥皮、冰凍杏仁威士忌粒及威士忌啫喱,加入杏仁味道固然帶出中式杏仁露的氣息,但也同時帶來了挑戰,因為每個人對杏仁的接受力都不一樣,而且可以很極端,尤其是當杏仁味有點像傳統中式杏仁露之時,會被一些人視為「藥水味」而產生抗拒感,此甜品亦的確有一點點杏仁露的「藥水味」,不過當配合了Highland Park的25年威士忌,甚至直接把幾滴威士忌加進甜品,杏仁味立即變得甜美而易接受得多。看來,甜品與威士忌,從來都是眉來眼去的一對。
威士忌雪糕配焦糖脆酥皮、冰凍杏仁威士忌粒及威士忌啫喱,很具份子料理的感覺。
「Highland Park 」X「壹玖捌叁」限定聯乘菜單
地址:跑馬地載德街2-4號一樓「壹玖捌叁」
電話:+852 2893 3788
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】巴黎奧運正式閉幕,今屆你感到最深刻的地方是?► 立即投票