08/05/2024
彩虹邨重建帶旺60年老字號金碧酒家!訂枱爆滿至明年2月!懷舊菜盡顯老店功架:不可不吃手工菜荔茸香酥鴨、魚腸蒸蛋、錦鹵雲吞
金碧的牆壁,儼如歷史展覽,佈滿大量舊相片,當中很多是老闆跟城市名人、明星合照,基本上是彩虹邨餐飲生活Who’s Who的掌故。當晚我和一眾朋友預訂的餐枱,位於櫃台旁邊,牆上貼有金碧酒家創辦人阮秋從前港督麥理浩手上獲頒發MBE勳銜的光輝時刻,令此餐枱特別顯得氣派十足。
不過,我們訂了17人,一張大圓餐枱,能容納所有人嗎?老闆娘貞嫂又非常理所當然地說:「連鄭家成一行十幾人,都是坐在這張餐枱,你看看牆上的照片。」鄭家成,即是鄭裕彤次子兼香港城中富豪的,瞄瞄身後,的確有一張貞嫂與鄭家成合照 —— 就是這樣,我被貞嫂一句KO咗,不再complain。
金碧酒家創辦人阮秋,是香港的第一代議員,他曾從前港督麥理浩手上獲頒發MBE勳銜。
當晚我和一眾朋友的餐枱,竟然可以容得下17人。
貞嫂與鄭家成合照,可見金碧的客人有多廣泛。
來到金碧,就是品嘗懷舊菜式,而且是很傳統的香港口味,不含現今過於流行的餐飲元素,如和牛、魚子醬、麻辣油、酸菜魚,純粹很原本地把香港人從小到大喜愛的口味呈獻出來,難怪很多老香港都趁彩虹邨清拆前跑過來支持,說到底,有些味道是可一不可再。
杏汁白肺湯,豬肺要先啤水兩小時再燉四小時,杏汁味亦很適中,跟豬味互相平衡,入口甘甜滋潤。
錦鹵雲吞,大紅紅的醬汁,絕對是童年回憶。
錦鹵雲吞內裏除了有叉燒、魷魚、帶子、菠蘿、青椒等,還有豬膶。
雲吞皮油炸得極度香脆,全枱人一起咬下去時,「卟卟聲」此起彼落。
蠔豉生菜包,好像很簡單基本的菜式,其實都巧工夫,食材要切得細碎,而且炒得具適度乾濕感。
生菜包內食材很豐富,蠔豉味道清晰而惹味。
金碧的其中一道招牌菜,是酥炸蟹鉗 —— 是的,每逢各式飲宴,酥炸蟹鉗必然是座上客之一,它的普及性令人錯以為它很平凡,但做得有水準的其實不是太多,金碧的炸蟹鉗一定選用百分百的鮮蝦去打成膠,包裹著蟹鉗後再油炸至金黃色,鮮蝦膠的份量非常十足,令蟹鉗形成一個球體,咬下去極之彈牙,鮮蝦味亦好豐富。
酥炸蟹鉗,甫上枱,全場都香噴噴。
厚厚的鮮蝦膠使蟹鉗像一個波波,好豐滿。
明明是蝦多過蟹,為何叫做酥炸蟹鉗?我一直都不太明白。
魚腸蒸蛋,味道很平衡,魚腸份量夠卻不會太腥,入口亦夠香滑。
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