13/03/2024
京都米芝蓮三星名店瓢亭快閃澳門!炸龍蝦肉伴蕪菁蓉、鮑魚海膽燉蘿蔔、明石鯛魚刺身配柑橘果汁,嘗出450年懷石料理極致精髓
然後上場的是強肴,即是主菜,有一個想不到的配搭:年糕粉炸的龍蝦肉,伴以蕪菁磨好再加入葛粉勾芡而成的蓉,再以烏魚子和柚子點綴享用。
油炸的龍蝦肉,放在一堆蕪菁蓉,好像有點奇怪,因為炸漿會變得稔身,但吃起來卻味道匹配,始終天婦羅類食品與蘿蔔蓉類似物本身是天作之合,把油炸感馴服過來,既不再「熱氣」,也可跟之前的菜式的清鮮淡雅感覺連結貫通起來,變得更具一致性。
年糕粉炸龍蝦肉伴以蕪菁蓉,很有趣的組合,但完全沒有違和感。
為了紀念一下這道有趣的菜式,坐在對面的朋友替我拍下這副驚訝的表情。
跟著是ご飯,即是主食採用土佐赤牛製成的日式烤牛肉,搭配牛蒡米飯,並伴以花芥末的辣味。幸好烤牛肉兩片不單美味而且偏薄,否則都難以吃得下,而且薄得可以用來包捲著牛蒡飯來享用,變成自製的「壽司」。
土佐赤牛配牛蒡飯,牛肉很香濃又軟滑,與牛蒡味很搭配。
最後是水物 ,即是甜點,主廚使用雞蛋黃和豆漿攪打製作成手工雪糕,再加入Setoka香橙肉,以及用發酵果皮製成的糖漿製成果凍,表面上放著兩片蜜煮蜂斗菜。雞蛋黃混豆漿而成的雪糕的確很出色,雞蛋香與豆漿味皆真實、恰當兼不過濃。
旁邊另伴以一份兩件的蕨餅,以紅糖漿和黃豆粉調味,蕨餅真的做得超好,軟糯、滑溜又透心涼。平時在香港吃到的蕨餅真的很不濟,跟京都所吃的蕨餅完全是兩碼子的事,分明教壞了廣大食客,這次可說是替京都蕨餅來一次平反。
瓷器上枱,旁邊另伴以一份兩件的蕨餅。
打開瓷器,是雞蛋黃混豆漿而成的雪糕,伴以Setoka香橙肉及鮮味果凍。
由始至終,第十五代傳人高橋義弘都保持斯文淡定,與此同時言辭精簡,每次介紹菜式之後,便立即轉身走入廚房,完全摸不通他的脾性。在最後一道菜式介紹後,我在廚房入口處捕住他,並弱弱地要求拍Selfie,幸好他在鏡頭前都交出一個淺淺的笑容,令我鬆一口氣。
拍攝Selfie,他的輕輕一笑,令我鬆一口氣。
最後順應主辦單位要求,在大佈景版合照,反而全部人都硬晒,像準備迎接十二碼的足球員。
瓢亭(京都南禪寺畔總店)
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