26/07/2023
有山有水有美食!港島南區最靚中菜廳:肉骨茶小籠包、酥軟入味和牛面頰、甘香蝦球煎脆米粉,體驗Just Right的廚藝境界
然後是另一招牌菜,叫做艇家魚湯,名字擺明要跟香港仔漁港的歷史互相呼應。魚湯的味道很濃郁,而且一點都不含腥氣和油膩感,因為是採用靚材料每人新鮮熬製,以六斤魚熬足三小時而成,上枱前再加入東星班塊、南澳帶子及厚花膠,更見大方得體,請客必選菜式。
艇家魚湯,很美味,湯水夠香脆,配料也是嚴選。
當日的主要肉類菜式,是 —— 登!登!登!慢煮和牛面頰。
老老實實,當我聽到是慢煮和牛面頰之時,我是有點點失望,一來我好想食雞,二來無論中菜或西餐都常常出現牛面頰,我吃到有點生厭生囉……點知,這道菜式是有帶來驚喜,賣相好簡潔和好neat,沒有一般燜肉菜式般的大堆爛攤攤模樣,而且分位上枱時居然同樣處理得乾淨利落,每件均呈vertical狀態,像一座小小石山,並以薄薄的薯仔塊墊底,再加上主要由豉油調製的濃汁,每個元素都配合得宜剛剛好 —— 在烹飪領域,gimmick無疑是很吸睛,但just right是更具層次和難得,而大廚在多款菜式上都能達到just right的境界,可見他的功力有多深厚。
慢煮和牛面頰,表面上沒有新意,其實做得非常恰到好處。
分位上的和牛面頰,不單沒有爛攤攤,還呈小小石山的狀態。
肉類過後,當然是蔬菜,米湯瑤柱銀杏浸菜苖上場,除了菜苗選得又靚又嫩,入口非常美好,也多得米湯的搭配,代替了慣常出現的魚湯、雞湯、豬骨湯等等,口味更見清淡,跟之前的濃味和牛面頰呈強烈對比,也有助洗滌了味蕾。
米湯瑤柱銀杏浸菜苖
去到這個地步,肚皮是很飽,只是吃得太開心,不想就此結束午餐,於是徵求同枱人士同意,齊齊翻兜點心選項,首先是蝦餃,我覺得當日的餃皮是略嫌有少少太厚,但餡料是好靚,蝦肉選得好之餘,也帶一點juicy,似乎是依照傳統加入一點點肥豬肉。
晶瑩鮮蝦餃,餃皮包得好靚,摺紋勻稱又工整。
下一個臨時加添的點心,是黃橋燒餅,不常在香港中菜廳的點心單上找到,以至我不敢存太大寄望,純粹抱著試食心態搏一搏,點知喜出望外,燒餅皮又酥香又有層次,餡料內的肉末也佳,而且由外至內都滿滿葱油香味,這點心會是我以後的必選。
黃橋燒餅,做得很好,質感既酥香,又具葱油香味。
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