08/03/2023
酒店中菜廳翻新檔次大躍進!必試椰皇燉湯x文思豆腐繡球、松露蜜糖燕窩釀雞翼,吃手工也吃創意!
湯水方面是椰皇錦繡球,可說是將燉椰皇湯與文思豆腐二合為一個,在清點的湯水中,沉著一顆細切得像繡球花的豆腐,單是手工方面都讚得嘉許。
不知大家有沒有留意,這類繡球花豆腐在市面上愈來愈普遍起來,雖不至於街坊店都在供應,但至少在高級中菜館是開始流行。我有問過一些廚師,他們指多得youtube等社交平台,令廚藝教學容易得手,從前好像很高深的廚房技術,現在都一一在網絡找到,只要用心用時間努力練習,切豆腐切到第三十幾個,自不然會掌握到竅門和技巧。
椰皇錦繡球,嘴巴未吃眼睛先開心起來。
當日選用的白酒是澳洲Eden Valley出產的Saltram 1859 Chardonnay 2016,搭配各式味道香濃的菜式都不錯。
魚翅話唔環保,鮑魚又愈來愈不夠大隻,中菜界都紛紛轉向花膠和刺參,促使花膠菜式的繁生,而且出現不同煮法,葉師傅就做了港式薑葱花膠煲,我覺得很不錯,一來夠香口,伴飯適合,佐酒也很合適,二來花膠切得夠薄,爆炒好方便,在煲內容易得出熱辣辣又不煙韌效果,作為家常feel的餸菜很恰當。
港式薑葱花膠煲 ,一上枱,四周空氣都變得香噴噴。
我認為當晚最突出的菜式,是全晚最難拍攝得美麗的遠年陳皮意大利黑醋骨,烏卒卒的色澤可說是IG文化的致命點,味道倒是非常不錯,捨棄傳統的鎮江醋及白砂糖,選用意大利黑醋加沖繩黑糖,口味也隨之update和摩登起來,醋味更香醇,甜味更怡人,加上陳皮的加持,令整體味道都更出色。
紅酒是美國加州的Orin Swift Cellars Abstract Wine 2018,以多款紅葡萄混合釀製,搭配跟著上枱的菜式。
遠年陳皮意大利黑醋骨,賣相是天生的弱,但味道是非常不錯。
松露野菌炒蘆筍,蘆筍是挑選得很好,很鮮很香脆,但同一晚上有超過一道菜使用松露做調味,就未免有點重覆。
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