09/11/2022
本地Omakase山外有山?6個廚師發辦主題,吃盡燒鱈場蟹伴雲丹魚子醬、「冒煙」拖羅、大閘蟹+松葉蟹焗釀蟹蓋
常見的香港Omakase是由廚師發辦,其實即是不能決定自己食甚麼(或只能決定自己不吃甚麼),山Yama則有6個主題的Omakase菜單提供選擇,以價錢由平至貴牌列旳話,分別是雞、黑豚、和牛、海之幸、魚、蟹。最貴的蟹主題每位$1,388,以很多壽司店都開天殺價二千至三千元一位的今時今日,這個套餐價並不算貴。
以蟹為主題的餐單最昂貴,其實每位都只是$1,388。
以魚為主題的餐單,其實也有包括有殼海鮮的菜式。
價錢定斷了一切,蟹主題的餐單無疑是比較豐富多彩,首先出場的毛蟹柚子啫喱已經OK,賣相與味道頗能滿足一般蟹迷的喜好。魚主題的大蜆昆布湯其實也交足功課,鮮味已是一切,只是賣相上沒有蟹主題菜式的搶眼囉。
毛蟹柚子啫喱,各種食材配合得不錯。
大蜆昆布湯,勝在大蜆夠大隻也夠鮮甜。
刺身方面,兩個餐單都一樣,以器皿和乾冰營造山與霧的意境,雖然我一向不是乾冰控,對於市面上太多餐廳使用乾冰技倆亦不敢恭維,但山Yama是運用得比較好,與黑色岩石山型的器皿產生很有畫面的景象。
刺身三點,冒著白煙而出場。
北海道真蠔,質感夠爽,味道夠鮮。
北海道真蠔真是啖啖肉,吃後很難返轉頭。
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