29/06/2022
有今生冇來世《無間道》式打邊爐!土瓜灣30年老店將結業!趕快吃炭爐火鍋+燒烤!牛胸爽、韭菜餃咁食先正?必食童年回憶燒紅腸!
吃到這個階段,我自覺已經一身炭火及油煙味道,有時還被油和煙攻到睜不開眼或呼吸不順,要暫時離開餐枱透透氣,但無礙我享受炭爐美食的心情,因為將要炭燒幾款我特別偏愛的食品,其中一款是白鱔,蘸上蜜糖炭燒至外層香脆,魚油和肉汁都封存起來,一口咬下鮮味立即爆破而出,真的很正。
炭燒蘸了蜜糖的白鱔,對我來說是其中一個高潮位,看到魚皮慢慢呈焦香感是很有快感。
其中一塊燒白鱔,炭燒至外層呈香脆感,咬下去份外滋味。
炭爐要加炭,服務員姐姐眼明手快,一手夾起燒網一手倒入熱炭,前後只是10秒內的事。
另一款我偏愛的食品 —— 有點不好意思地說 —— 是香茅豬扒囉。
豬扒固然不夠鮑魚、蟶子皇的高尚名貴,亦遠不及雞心、豬天梯、牛胸爽肉的品味刁鑽,橫睇掂睇都只覺平凡,甚至有點小朋友口味。可是一塊肉質不太差的豬扒,只要經過悉心的炭爐燒製,味道立刻可以得到提升,肉味也帶著野性和活力。
厚切的香茅豬扒,遇上適度的炭火,經過慢慢地燒製,也可以變得很美味。
炭燒成功的香茅豬扒,豬肉質感帶爽,邊緣的脂肪位也帶焦香。
還有一款我偏愛的燒烤食品 —— 我不單覺得不好意思還自覺得無羞恥心 —— 就是大紅腸片啦。
我知道,紅腸只是Cheap Cheap的加工合成食品,而且通常是用來逗小朋友(或老朋友)歡心,只不過在燒烤文化之中,紅腸是有其美味的獨特氣質,可是基於它的Junk Food身份而被一直看扁,在鴻福炭爐盛會之夜我立定要點一碟來替它平反囉。
蘸上蜜糖,慢慢的炭燒,直至表面略呈焦糖化、紅腸身微微捲曲,就可以享用。此時,服務員姐姐經過我們在炭燒紅腸,竟然好casual地拋出一句:「燒紅腸就啱嘞。」似乎對服務員姐姐來說,鮑魚、蟶子皇只屬理所當然的選擇,大紅腸片才是隱藏的王道品味。
炭燒出來的紅腸味道,亦真的獲得同枱朋友的一致好評,都覺得有點像炭火叉燒的味道。當然,我也曾考慮點一份午餐肉,我覺得都可以炭燒到相若的美味感,但既然已吃過很多新鮮食材,就無謂讓胃部放入太多的加工合成食品嘞,One Evil Junk Food at a Time。
在鴻福難得的一夜,點一份大紅腸片,隆重地把它好好的主理。
炭火燒製的紅腸片,表面呈焦糖化,一看就知道很美味。
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