29/06/2022
有今生冇來世《無間道》式打邊爐!土瓜灣30年老店將結業!趕快吃炭爐火鍋+燒烤!牛胸爽、韭菜餃咁食先正?必食童年回憶燒紅腸!
熟客朋友都很愛點選內臟火鍋料,心、腎、腸之類都盡量去叫,只是供應有限或已缺貨,實屬遺憾。只是他們最愛的鮑魚和蟶子皇,就依然齊備,這些都是純粹吃新鮮度,只要食材選得靚,加上有炭爐助攻,味道就一定好。
有點意外的是串燒雞心,我雖不至於不喜歡,但一直都不太熱衷,可是經炭燒後,雞心可以達至外皮緊致、內裡酥軟的上乘口感,一口咬下有點爆漿Feel,美味度破晒標,當然要視乎負責燒製的朋友手勢如何啦。
活生生的鮑魚,直接上火由死熱到死為止,感覺相當殘酷,但鮮味就是這裡得來。
串燒雞心,只要有心機地燒製,就會燒出外皮帶脆、內裡軟糯的質感。
蟶子皇,大大隻好新鮮,一邊炭燒一邊加湯添濕度,就不會燒得太乾身。
一向認為牛舌要厚切才好食,鴻福的牛舌偏偏是薄燒形,但味道仍是不錯,也許是食材夠新鮮吧。燒製時要蘸上一點食油,以免牛舌黐在燒網,亦增加濕潤感,否則很容易變成牛舌乾。
好靚的牛舌,雖不是厚切,但色澤不錯,味道應該很好。
待炭爐的爐火變得馴服一點,才去做薄燒牛舌,得出的效果會比較好。
有些食品屬「踩界」,不知應該用來炭燒或用來打邊爐比較好,例如羊肉和駝鳥肉,在座朋友點選了,卻不肯定怎樣炮製才好,其他朋友亦沒法得出一致意見,於是擱在一旁拖得就拖,直至其他肉類都吃光了,便不得不狠下心腸作出決定,結果都是放在網上炭燒。
炭燒羊肉是非常滋味,儘管脂肪成分較多,但油脂不會滴到炭火而弄到炭爐冒出黑煙,過程沒有想像中的濃煙滾滾。駝鳥肉則很有驚喜,它被認為是較為健康的低油脂肉類,炭燒時不惹火亦顯得很平淡,甚至肉質看起來有點略乾,入口卻是很鬆軟和具肉味,駝鳥肉顯然是很適合作為燒烤。
羊肉(左)和駝鳥肉(右),一肥一瘦,口味不一樣,但兩者經炭燒後同樣的美味。
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