說起湯羹，粟米魚肚羹和菠菜羹大家就做得多吃得多，偶爾想炮製魚羹，卻又會因工序複雜而不知從何入手。其實只要準備充足，魚羹也不是一道難做的菜式！今次就教大家做一道杭州名菜「宋嫂魚羹」，大家只要跟着步驟，備好材料，就算是入廚新手都不成問題！

 中菜名廚黃亞保

不可不知的杭州名菜！

　　宋嫂魚羹又名賽蟹羹，是一道歷史悠久的杭州名菜，相傳宋高宗乘船遊西湖，偶遇當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂叫賣魚羹，他鄉遇故知，宋五嫂端上拿手魚羹獻給宋高宗，魚羹得到宋高宗稱讚，「宋嫂魚羹」這個名字就響遍杭州城了！

桂花魚、西湖醋魚、鱸魚：要如何選擇？

　　桂花魚、西湖醋魚和鱸魚都可以用來做宋嫂魚羹，這次我就選擇了桂花魚，因為桂花魚魚肉夠白、夠滑和夠厚，吃起來質感會較其他魚好。雖然西湖醋魚和鱸魚也可以用，但鱸魚在熟透後質感會比較老，沒桂花魚的好吃，所以我比較推薦桂花魚。

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