09/12/2019
西環隱世廚師發辦:冬季限定北海道時令海產,不可不嚐的奢華滋味
同樣來自北海道,活赤貝先由師傅即席開殼再處理,拍打後貝肉仍會收縮,可見何其新鮮。師傅撒上少量岩鹽及青檸汁,令赤貝味道更為濃郁鮮味。
來自九洲的秋刀魚正值時令季節,肉質相當肥美。師傅將魚肉與其內臟、芝麻、萬能葱和牙葱混合,味道很有層次。
接下來是產自九井縣的香箱蟹。能夠於這季節吃到實在是太幸福!取名香箱蟹全因它就像寶箱一樣,一打開可見澎湃的蟹膏和蟹籽,而且蟹肉更是鮮甜無比,難怪被日本人視作一等一的美食。
北海道八爪魚亦絕不簡單。師傅先將八爪魚肉按摩足足45分鐘,令它更容易入味及變得軟腍。佐以柚子胡椒、柚子皮及蘿蔔一同進食,可謂滋味配搭。
菜式賣相精緻清麗,新石蟹味道鮮美,蟹鉗雖小卻有驚喜。師傅將其餘的蟹肉加入白海膽燒香,相當惹味。
饑煮鮑魚配上鮑魚肝醬可謂天衣無縫。鮑魚切成厚片再放於肝醬之上,味道更鮮更濃。再以壽司飯混和剩餘的肝醬,實在美味。
本州的剝皮魚為罕有食材,以柚子醋調味感覺清新。除了嚐到魚的天然甜味外更有濃郁的魚肝油香。
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