坊間一向對廚師發辦（Omakase）的印象總離不開高端料理及高昂價格，可是於尖沙咀卻可以極親民的價錢品嚐一系列時令海鮮食材！「靖」設有大型壽司吧台，極富空間感。裝修以木調為主，簡約且和風味十足。午市的廚師精選壽司九貫套餐只需港幣$270，當中包括和風沙律 、九件壽司、湯品、茶碗蒸及甜品，絕對是物超所值！

目一鯛

　　吃壽司有次序之分，應由淡味吃到濃味。所以，第一件師傅揀選了屬淡味白身魚的目一鯛。目一鯛魚肉雪白，雖說味道較清淡，但入口也很鮮美，卻因產量少而知名度稍低，實在有點可惜。

天然野生真鯛

　　天然種真鯛數量稀少，所以一般壽司店都只普遍採用養殖真鯛，而「靖」堅持不惜工本的引入野生真鯛。要分辨真鯛品種相當容易，野生魚肉呈粉紅色，而養殖種則較白。此外，野生真鯛油份很高，入口較清甜爽脆。師傅加了少量帶酸的蘿蔔蓉，提鮮開胃。

帆立貝

　　厚肉的帆立貝鮮甜無比，口感柔滑結實。師傅又撒上了柚子皮，令口味份外清新，令人食慾大增。

深海池魚

　　由於深海溫度偏冷，所以深海池魚油脂豐富，魚味亦較濃郁。師傅特意加入了香葱提味，令油香及鮮味更加突出。此外，師傅刀工十分細膩，令壽司賣相更加賞心悅目。