你有吃過英國特產馬麥醬嗎？

　　英國很多食物常被視為「暗黑料理」。我現居劍橋伊利小鎮，任職英國寄宿學校廚師，英國學生和老師在早餐都最愛吃馬麥醬，但卻嚇怕不少亞洲人！到底馬麥醬用甚麼製成？味道又有多「暗黑」？有甚麼吃法？聖誕佳節，讓我們一起挑戰英國人最愛的馬麥醬！

1/ 甚麼是馬麥醬 Marmite？

　　馬麥醬是鹹的，主要在英國和紐西蘭生產。啤酒釀造時，最後會沉澱出一些酵母，馬麥醬就是用這些酵母製成的，顏色呈深啡色，質地非常粘稠。

　　雖然賣相很「重口味」，但很有內在美，含豐富維他命B。

2/ 有多重口味？

　　筆者跟英國朋友吃早餐時，他們都愛用馬麥醬搽多士。他們會先塗一層牛油，再塗一層馬麥醬。此情此景，常令筆者想起香港的油占多。可是，咬下去的震撼，絕對跟油占多差天共地！

　　有些香港朋友吃下去，馬上打冷震，甚至急不及待吐出來，發誓不再吃第二啖。坦白說，筆者初嚐時也有打冷震，勾起以前吃日本納豆的回憶。

　　有人形容它有一股發酵過的酸臭味，有人覺得像多鹽版板藍根，但愛吃馬麥醬的英國朋友則覺得齒頰留香。難怪連馬麥醬的廣告也說：「You either love it or hate it.」