22/09/2023
自家農場到餐桌!澳門華麗高級意菜:法國藍龍蝦、西西里紅蝦墨魚餃子、威靈頓Polmard牛柳,那不勒斯風味
最近澳門多了不少新的星級酒店,當中很多都大有來頭,其中一間位處於澳門上葡京綜合度假村,散發著濃濃意式華麗風格的Palazzo Versace,早前有機會到訪了酒店三樓的高級意大利餐廳Don Alfonso 1890「當奧豐素1890」,餐廳秉承一貫「農場到餐桌」的烹調哲學,由總廚Federico Pucci主理,以意大利蓬塔坎帕內拉自家農場Le Peracciole的新鮮食材炮製出一道接一道充滿那不勒斯風味的佳餚美饌,實在一切來得充滿著期待。
一步踏進 Don Alfonso 1890,已經被炫目亮麗的裝潢所吸引,餐廳的水磨石地板以人手鋪設而成,以金色、紅色、淡黃色作主調的用餐區,配襯Rosenthal與Versace聯乘系列的雅致餐具,美妙感覺油然而生。
是夜我們點選了Menu Degustazione,定價每位MOP2,088,另加配酒 MOP1,088,先來品嘗幾款清新討喜的餐前小吃打開胃口,由右至左,分別有意大利番茄配Mozzarella Cheese,中間是墨魚汁脆片配搭帝皇蟹肉和軟滑豆腐,最左手面則有一款牛肉他他配意大利脆麵包,為是夜晚餐帶來一個美好的開始。
正式餐單還沒有開始,侍應再送上了一道以三款不同時令番茄搭配而成的開胃菜式,加入羅勒雪糕和香檳雪葩,簡單地討人喜歡。
Spiedino di astice blu bretone – 是夜第一道菜選用了法國藍龍蝦入饌,用低溫慢廚方式處理,龍蝦味道鮮甜,肉質爽嫩彈牙,搭配意大利水牛芝士原來已經美味非常,Chef Federico特別加入了用有氣酒跟白桃製作的清甜啫喱,味道層次變得更加豐富。配酒是2019 Ciro Picariello Fiano di Avellino DOCG, Campania。
Anatra – 之後是一道鴨胸肉菜式,細嫩的鴨肉配上帶一點點清酸的石榴汁,加入榛子、芹菜根蓉和牛蒡脆片來豐富口感,旁邊灑上一點點肉桂粉,增加了絲絲甜香。配酒有2020 Giuseppe Quintarelli Bianco Secco Veneto IGT, Veneto。
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