23/09/2022
新加坡名廚創意法國菜!像糖果的鱒魚、北海道帶子「餃子」、印度版焗蟹蓋、星洲黑胡椒配澳洲KIWAMI和牛,8道菜Tasting Menu驚喜滿滿
最近到訪了灣仔新開業的創新法國餐 auor,讀音跟 hour 相近,當中意義亦跟時間牽上關連,總廚 Edward 會因時制宜,把握時令食材的有限時間,配合季節的獨特性,為客人獻上一道接一道的佳餚美饌。
餐廳總廚 Edward Voon 來自新加坡,年輕時於新加坡文華東方酒店鍛鍊廚藝,及後效力於當地一流法國餐廳,獲獎無數,之後來到香港出任法國餐廳 LE PAN 主廚一職,自己亦跟食友們到訪過數次,大家都對 Edward 的出品有讚無彈,不過始終地點位於九龍灣,有一點點隔涉,現在終於來到灣仔開設全新餐廳 Auor,實在一切來得充滿著期待。
餐廳晚市主打6道菜和8道菜餐單,6道菜定價每位HK$1,680,而8道菜則定價為每位HK$1,980,配酒分別加HK$880和HK$1,080。一場來到,便選了8道菜嘗味餐單,一次過試多一點 Edward 充滿創意、混合了不少亞洲元素的創新法國菜式。
CHAWANMUSHI – 先來一款加入皮蛋炮製的茶碗蒸作餐前小吃,不得不佩服 Edward 的創意,相信不少香港長大的朋友都有吃過家裏的皮蛋蒸水蛋,現在大廚來一個精緻版本,置頂鋪了不少脆卜卜的三文魚子,跟加了川椒和麻油調味的滑溜茶碗蒸十分匹配,餐前小吃已經好吃非常,真心不得了。
Royal Cristal Caviar – 餐單由一道用上澳洲 Petuna 鱒魚炮製的菜式開始,煙燻過的鱒魚用紫菜和以壽司醋製成的濃郁啫喱,像壽司卷物般緊緊包裹著,賣相美得像法式糖果一般,吃時切開一成一口分量,上面放了矜貴的黑魚子,再淋上以醃漬青辣椒製成的綠色醬汁,一時間嘴巴裏充滿鱒魚的鮮、黑魚子的鹹鮮和青椒醬汁的微微辣香,一吃愛上。
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