之後來到燒肉時間，第一片肉是和牛西冷，輕輕在猛火上燒灼牛肉兩面，便能把如大理石紋理的脂肪溶掉，蘸上日本生蛋同吃，蛋香和肉香配合得如膠似漆，不分你我。配上Fusion 2022 “Delightful” USHIO清酒，用上葡萄酒木桶釀製的清酒，散發著一種獨有的香氣，是次只生產337枝，絕對是一期一會的佳品。

　　日本禁止出口牛舌，所以一般香港餐廳都會用澳洲和牛牛舌代替，Ushio用上澳洲特選和牛牛舌，個人喜歡把牛舌燒得帶焦香一些，吃時加入一點檸檬汁，頓成人間美味。

　　來到了鹽燒時間，餐廳選了三款和牛赤身部位，正如文首提過，赤身部位脂肪比例較少，用作鹽燒，感覺來得更加清新，可以蘸特色鹽同吃，肉味加倍提升起來。三款當中個人比較喜歡辣椒肉，位於肩胛骨附近，帶嚼勁，牛味突出。

　　之後是皇牌部位牛柳芯登場，同樣以鹽燒方式烹調，其如霜雪般的脂肪，一口吃下，猶如在嘴巴中融化，好吃得念念不忘。

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