11/04/2022
米芝蓮日籍星廚「旬」之料理:富山縣螢光魷魚、慢煮山口縣鮑魚、魩仔魚海膽鍋飯,感受春之味道!
本日のお造り — 刺身料理分別有兩款,第一款是魷魚、輕輕灼過表面的赤身和切碎了的吞拿魚腩,魷魚入口即化,全因長本先生的神級刀功,赤身亦來得魚香四溢,最後用防風葉包著吞拿魚蓉同吃,魚味和防風葉的獨有味道配合得如膠似漆。
第二道刺身料理,長本先生為我們準備了天然真鯛,配合清甜的新洋葱和柚子醬同吃,構成了一道鮮味十足的菜式。
八寸 — 八寸是品嘗懷石料理或割烹料理其中一道不可或缺的菜式,單是賣相已經花盡心思,長本先生會配合季節特色來設計擺盤,例如三月便用上了三色底紙,粉紅色代表桃花,白色代表純潔,而綠色則代表萬物初開,欣欣向榮的景象。菜式方面分別有鮮甜無比的炸千葉縣大蜆,另外還有來自鹿兒島的車海老配法國魚子,最後還有食材豐富的散壽司,吃得非常滿意。
焼物 — 之後長本先生即席在我們面前輕煎宮崎縣產的A4和牛,煎至4成熟左右,旁邊放了嬌嫩的牛蒡嫩芽,吃時質感有點像芹菜,再配合有馬山椒醬汁同吃,突出和牛的旨味,好吃得念念不忘。
鉢物 — 鉢物有慢煮山口縣鮑魚,配合時令的春筍、海帶和蕨菜同吃,一道春意洋溢的菜式由此誕生。
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