12/11/2021
酒店法式小館新廚上任!多間星級餐廳經驗結晶:雙重鮮味烤小龍蝦、些利酒海膽汁煮青口、乳鴿鴨肝皇冠批
上主菜前侍酒師為我們選了另一款紅酒 Chateau Comte des Cordes Saint Emilion Grand Cru 2018,醇厚而乾爽的酒身,充滿黑梅和黑朱古力味道,跟濃味菜式尤其匹配。
Seared Scampi $678 – 第一道主菜是烤小龍蝦,菜式擺盤排列得整齊有序,最初以為放小龍蝦旁邊的是烤薯塊,一口吃下才知道是以芹菜頭、青蘋果製作出來的組合,上面放上洛神花點綴,吃時加入以小龍蝦頭、蝦殼熬煮的醬汁,能夠把小龍蝦的鮮味加倍提升起來。
Bresse Pigeon & Foie Gras Pithivier $1,088 – 另一道主菜是以乳鴿和鴨肝製作的皇冠批,Terry 選用了大種乳鴿的鴿胸放底層,上面一層是鴨肝,再上一層是雞慕絲,再以松露 Pancake 包裹著,之後才塗上焗批的麵漿焗製成香噴噴的皇冠批,吃時味道香濃,乳鴿胸肉質來得細嫩,鴿肝和雞慕絲質感軟綿,跟酥脆的批皮搭配起來,變成一道口感豐富的菜式。
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