最近到訪了中環開業了幾個月的新餐廳 Andō，和餐廳行政總廚兼合夥人 Agustin Balbi 第一次見面始於 2016年，那時 Agustin 剛剛開展了香港的大廚生涯，至今已經6個年頭，當知道 Chef Agustin 開設了自己的餐廳，恨不得第一時間就來捧場，礙於疫情關係，行程一度延遲，終於在上個星期第一次來到 Andō。

　　先來簡單介紹一下餐廳的靈魂人物行政總廚兼合夥人 Agustin Balbi，祖籍阿根廷的 Agustin 生於西班牙和意大利家庭，受其祖母影響，自小便對烹飪充滿熱情，出任廚師的早段時間活躍於歐洲各地的著名餐館，及後隻身前往日本繼續其廚師之路，曾經於多間米芝蓮餐廳中鍛鍊廚藝，包括 Zurriola、Nihonryori Ryugin 和 Michel Troisgros，於2016年移居香港，2017年出任 HAKU 主廚一職，在任期間，帶領 HAKU 拿下了不少獎項，可見 Chef Agustin 的實力非同凡響。

　　一步踏進 Andō，先被開放式廚房的柔和燈光吸引，跟選用冷色調為主的用餐空間形成了強烈對比，但出來的效果又出奇地融合，客人置身其中，感覺特別悠閒愜意。

　　Andō 的晚市 tasting menu 共有8道菜，定價每位 HK$1688，如需要配酒則另加 HK$1288。

　　先用香檳清一清味蕾，再來品嚐第一道菜 “Like At Home”，大廚用上日本鮑魚、大豆、味醂和日式高湯一起熬製六個小時而成的高湯，經冷卻後變成鮑魚高湯啫喱，再加入爽脆的西芹、紫蘇花穗和鹿尾菜絲，置頂放了菊花作點綴，為菜式添上綿綿秋意。

　　未上第二道菜之前，餐廳經理送來了兩款餐單以外的菜式給我們品嚐，一款是鮮味滿載的和牛他他，而另一款則是盛滿了時令海鮮的特色茶碗蒸，用小湯匙舀起一口送往口中，質感來得幼滑，同時間又充滿著食材的鮮甜味道，一吃愛上。

　　再次回到餐單的順序，Departure 是大廚選用當天五款新鮮海鮮炮製而成的刺身拼盤，侍應先拿著一盤筷子給大家挑選心儀的顏色，之後便輪到擺盤十分有趣的刺身出場。當晚吃到拌以手指檸檬和辛辣可口的米麴醬的 金線魚、澆上以西班牙紅蝦頭製成的海老油的 赤蝦、以大蒜蓉和青辣椒作點綴的 比目魚，還有配上烤蔥頭和百合高湯調味的 鯛魚 跟伴以柚子胡椒和來自京都的煙醺醬油的吞拿魚赤身，吃罷，齒頰留香。

　　To NECA’s House 是一款加入了杏仁、大蒜、昆布、蝦和蜆的海鮮湯，湯液鮮甜，跟配料十分相襯，不能錯過是附上的麵包，跟矜貴的 EL POAIG 橄欖油和特製牛油一同享用，是另一種精彩。

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