05/06/2017
香而不辣!用泰式辣椒膏煮出麻辣雞煲
早前曾說過,我家奉行調味料聯合國政策,日本的味醂用來煮西餐,西式陳醋用來煮中式糖醋骨,泰式辣椒膏用來煮中式麻辣雞煲。泰式辣椒膏是泰國很常見的調味料,成份和辣度有不同,主要材料有蒜、蔥、辣椒、紅蔥頭等香辛料,常見的味道偏甜,用來炒菜、炒肉、炒海鮮,用處多多,惹味香濃。家中長者不吃辣,卻想一嘗麻辣的香和濃,就試用泰式辣椒膏來做,味道一流,只加一點點麻辣醬,長輩也吃得津津有味,麻辣雙煲,長者小孩,皆大歡喜。
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麻辣版也有
材料(4人份):
雞件 半隻份
洋蔥(切塊) 1隻
蒜頭 8瓣
紅燈籠椒(切條) 半隻份
舞茸菇 6隻
生粉水 少許
蔥段 2條份
調味料:
花雕酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
魚露 ½湯匙
泰式辣椒膏或海鮮醬 1湯匙
麻辣醬 1茶匙
製法:
1)大火爆香洋蔥和蒜頭
2)兩面煎香雞塊
3)下所有調味料拌勻,湯汁滾起後轉小火加蓋煮20分鐘
4)加入紅燈籠椒和舞茸菇,拌勻生粉水,再小火加蓋煮8分鐘
5)灑上蔥段即成
小貼士:
1)視雞肉大小,加減煮得時間
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