香港已踏入盛夏，天氣潮濕悶熱，常常沒胃口，這道時短、無肉、少加工程序的清爽菜式非常適合，無火爐，無汗水，輕鬆簡單又健康，做 Green Monday 菜式一，只要把材料拌勻即可食用，簡單到不能再簡單。

　　酸酸甜甜的，令胃口大增，藍梅乾甜甜的非常可口，為菜式帶來甜味，卻比白糖更美味更有益，亦有維護視力的好處，可預防如視網膜黃斑變性疾病、白內障、近視、遠視等眼部相關疾病的發生。

　　適量紅酒有助減低心血管疾病，不愛紅酒的朋友卻可食用紅酒醋，不但能為食材增添風味，對健康也有幫助，醋更有排毒抗老化，促進消化吸收，保持腸道清潔的作用；用來伴一般菜葉沙律，一樣健康好味道，比暗藏大量油份的千島醬、蛋黃醬、芝麻醬來得健康，以紅酒醋1份，橄欖油3份的份量，來伴沙律即可。

　　蕃茄不但美味，更是女士們的恩物，含大量茄紅素，抗衰老抗氧化，多吃有益，其實是一家大小都要吃，茄紅素亦有減少血栓、心臟病和中風的機會；甚至可以防止不良膽固醇 LDL 氧化，減少血管阻塞而造成高血壓的機率。

材料(2人份)：

車厘茄     250g

藍梅乾     2湯匙

調味汁：

檸檬汁     ½ 湯匙

蜜糖     1湯匙

紅酒醋     1湯匙

橄欖油     1湯匙

鹽     1/8 茶匙

胡椒    少許

製法：

1） 車厘茄洗淨，瀝乾水，切開兩半

2） 大碗加入所有調味料拌勻

3） 最後加入車厘茄和藍梅乾，以小匙輕力按壓藍梅乾，讓甜味出來 ，拌勻後包好保鮮紙，入雪櫃，雪最少2小時才吃，過夜更入味。

小貼士：

1） 怕酸可增加蜜糖的份量